健康食療

驚!吃土雞蛋居然會中毒

認識土雞蛋的誤區

誤區一:土雞蛋比普通雞蛋更營養

大家都知道雞蛋有營養, 常吃雞蛋對身體有很多好處。 但在我們固有觀念裡總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養。 因此, 也造成了人們對於土雞蛋的趨之若鶩。

其實, 土雞蛋並不是人們所認為的那樣營養價值高於普通雞蛋。 人們認為土雞蛋就是自然散養的雞蛋, 但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說, 也並不是散養不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。 營養專家也早就指出, 土雞蛋與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。

因此, 我們在購買雞蛋時, 並不一定要特意購買土雞蛋。

誤區二:蛋殼顏色越深越營養

我們在去超市買雞蛋時會發現, 蛋殼的顏色總是不一樣的。 即便是同一批次的雞蛋, 有的雞蛋殼會偏紅色, 有的雞蛋殼偏白色。 有的人在買雞蛋時會感到疑惑, 該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋,

並認為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋, 營養價值更高。

正是有了這種觀念, 才使得不法商販受到利益驅使將雞蛋染色。 其實, 雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯繫。

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的,

這是自然界的物種長期進化過程中, 所產生的個體遺傳結構的差異。 雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響, 當色素沉積在蛋殼外面的釉質層, 雞蛋殼就顏色偏深, 呈現出紅色。

一般而言, 雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的, 耳垂是白色的雞產出的雞蛋是白色的, 耳垂是紅色的雞產出的雞蛋是紅色的。

另外, 還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色, 因為雞的羽毛顏色在大多數情況下都與耳垂的顏色相同。 羽毛為花色或是紅色的母雞, 產出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞, 不具備產生棕色素的腺體, 因此產出的雞蛋是白色的。 白色羽毛的雞實際上是雞在進化過程中產生的白化雞。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞,

產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的, 紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。 相反, 不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。 你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。

誤區三:蛋黃顏色越深越好

人們在吃雞蛋的時候, 總是覺得, 蛋黃的顏色越深越有營養。 並且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋, 蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標準。

其實, 蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。 戶外散養的雞吃的食物是五花八門, 有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等, 再加上氣候、水源和土壤的差異, 蛋黃的顏色也就有很大區別。

喜歡吃野草的草雞, 一般產出的蛋黃顏色為橙紅色, 因為草中含有豐富的胡蘿蔔素, 胡蘿蔔素可以讓蛋黃顯示為橙紅色;吃玉米穀類比較多的雞, 產出的雞蛋蛋黃多呈金黃色;吃蚯蚓、蟲子比較多的雞, 蛋黃一般為黃黑色。

因此, 蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標準,

蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。 一味追求蛋黃顏色深, 只會鑽進不法分子設的圈套。

誤區四:蛋黃膽固醇高不能吃

很多人都認為雞蛋黃的膽固醇含量太高, 所以在吃雞蛋時, 都會把雞蛋黃扔掉, 而只吃雞蛋清。 其實, 這種做法不但浪費, 而且很不科學。

雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言,蛋黃的營養其實更為豐富,含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸,還有磷,鐵等元素。

所以,普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育,有利於兒童的成長。

但對於高血壓、高血脂和冠心病人,雞蛋黃確實不宜多吃,但也沒必要完全不吃,建議每天吃半顆蛋黃就好。

誤區五:雞蛋煎著吃營養一樣好

很多人都喜歡吃煎雞蛋,吃飯或是吃麵條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味,但不得不承認這種吃法其實很不好。

煎雞蛋時,雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老,蛋白可能被烤焦,在高溫下會形成有毒物質。另外,雞蛋煎著吃,可能使人攝入超量的油脂,引起血脂增高。

因此,吃雞蛋時,最好採用蒸、煮的做法,這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

誤區六:糖心蛋營養更好

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時,會選擇不讓雞蛋熟透,而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋,並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩,而且雞蛋的營養不會被破壞。

其實,這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨,但實際上蛋殼上有許多細細的小孔,各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明,沒有熟透的雞蛋,其中的細菌無法被完全殺死,而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。

如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋,就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。

因此,我們在吃雞蛋時,最好讓雞蛋完全熟透。

結語:隨著人們生活水準的提高,對於食物營養和味道的要求也越來越高。但我們在追求美食和營養的時候,一定要擦亮我們的雙眼,千萬別花了冤枉錢買不來健康,還反受其害!

雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言,蛋黃的營養其實更為豐富,含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸,還有磷,鐵等元素。

所以,普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育,有利於兒童的成長。

但對於高血壓、高血脂和冠心病人,雞蛋黃確實不宜多吃,但也沒必要完全不吃,建議每天吃半顆蛋黃就好。

誤區五:雞蛋煎著吃營養一樣好

很多人都喜歡吃煎雞蛋,吃飯或是吃麵條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味,但不得不承認這種吃法其實很不好。

煎雞蛋時,雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老,蛋白可能被烤焦,在高溫下會形成有毒物質。另外,雞蛋煎著吃,可能使人攝入超量的油脂,引起血脂增高。

因此,吃雞蛋時,最好採用蒸、煮的做法,這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

誤區六:糖心蛋營養更好

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時,會選擇不讓雞蛋熟透,而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋,並認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩,而且雞蛋的營養不會被破壞。

其實,這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨,但實際上蛋殼上有許多細細的小孔,各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明,沒有熟透的雞蛋,其中的細菌無法被完全殺死,而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。

如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋,就可能會出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。

因此,我們在吃雞蛋時,最好讓雞蛋完全熟透。

結語:隨著人們生活水準的提高,對於食物營養和味道的要求也越來越高。但我們在追求美食和營養的時候,一定要擦亮我們的雙眼,千萬別花了冤枉錢買不來健康,還反受其害!