卥水的做法

很多人都知道卥料之所以好吃在於卥水。 一些高明的商家一鍋卥水就可以做出無數美食了。 如果你是一個特別講究衛生的人， 擔心外面買回來的卥料不健康， 那麼不防在家自己製作卥水做卥料。 做卥水的方法十分簡單， 只要料備齊了， 如香葉、陳皮、八角等， 具體可根據自己的口味進行選擇， 那麼很容易做的， 一起嘗試一下吧。

材料:

八角5粒、陳皮1小塊、茴香1小勺、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、沙薑1小勺、豬皮200克、老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、蔥2段、薑50克、蒜3瓣

1. 將香料稍微過水沖一下， 裝入料包中。 豬皮洗乾淨後， 汆水三分鐘， 並洗乾淨

2.取一口深鍋， 放入清水、豬皮， 薑拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡， 下入調料， 放入香料包， 開火煮滾

3.轉小火， 煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合， 渾然一體， 即為鹵汁

4.鹵汁保存時要濾去渣子後， 充分煮沸並晾涼， 再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏保存。 久不動的， 要定期複鹵， 以保證鹵水的完好無損

材料：

八角25克 桂皮15克 小茴20克 甘草10克 三奈10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克 生薑150克 大蔥200克

紹酒80克 冰糖400克 味精20克 食鹽400克 鮮湯6000克 精煉油100克 白紗布袋二隻。

步驟：

1. 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份， 分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;薑洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。

2. 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然後放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋，

3. 鍋置火上， 摻入鮮湯6000克， 放入薑蔥， 調入精鹽、味精和糖色， 再放入香料包， 燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。