兩個竅門搞定最經典的家常麻婆豆腐美味Hold不住

經典之麻婆豆腐

原料：豆腐一塊、牛肉末。

調料：豆瓣醬、蔥薑、豆豉、鹽、糖、辣椒面、醬油、料酒、水澱粉、花生油、青蒜、花椒面。

做法：

1.先把豆腐切成2釐米見方的丁。

2.青蒜的莖部刨開切小段， 葉部切小末。

3.再切一些蔥花、薑末。

4.在清水裡放少許鹽， 點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出。

5.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻。

6.炒勺上火燒熱， 注入適量花生油煸炒牛肉末。

7.肉末變色打散後下入辣椒面煸炒。

8.煸炒出香味紅油後下入拍扁豆豉煸炒。

9.把豆豉煸炒出香味後， 放入郫縣豆瓣醬煸炒。

10.然後下入蒜末煸炒出香味。

11.放入適量的醬油。 加丁點鹽、糖調味。

12.然後下入豆腐。

13.煸炒豆腐， 直至豆腐煸炒均勻， 放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味。

14.待湯汁略少用水澱粉勾芡。 出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃。

小貼士：

1.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃制15分鐘，

2.豆腐切塊後， 用沸騰的淡鹽水焯水， 可以保持豆腐口感細嫩， 且不易碎。