營養飲食

素食者應該注意的營養常識!

很多人以為只要是吃素就不會犯錯, 什麼食物搭配禁忌呀, 什麼食物相克學說都沾不上邊了, 只要把素材弄熟, 吃了絕對正確。 其實不然, 即使是單純的素菜, 做起來也是很有講究, 不注意殘留細菌會導致嚴重的問題。

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一、先洗菜後切菜

很多人經常為了省事兒, 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然, 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

二、生吃蔬菜不洗乾淨

現在蔬菜污染越來越嚴重, 有各種農藥和寄生細菌的殘留, 因此生吃蔬菜最好洗乾淨、或去皮。 小竅門:用洗米水浸泡10分鐘再沖洗就可以了!以為鹼性的洗米水可以去掉農藥。

三、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購, 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃, 這樣雖然節省時間、方便, 但是要知道, 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素, 例如菠菜, 在通常狀況下(20℃)每放置一天, 維生素C損失高達84%。 因此, 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。 小竅門:可以買可存放的蔬菜, 如洋蔥、土豆、胡蘿蔔等等。

四、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。

因此炒菜避免用小火悶, 應該用旺火炒。 小竅門:加少許醋, 有利於維生素保存;還有些蔬菜更適於涼拌來吃, 比如黃瓜、番茄等等。

五、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面, 等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質,

試想, 辛辛苦苦做好的飯菜, 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養, 該多可惜啊。

六、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如, 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉, 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。 再比如, 做餃子餡的時候把菜汁擠掉, 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油包菜的方法, 餃子餡就沒那麼多湯了。

七、吃菜不喝湯

炒菜時, 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了, 不喝多可惜。 (溫馨提示:在做菜時一定要控制油的量, 以免喝湯的同時攝入過多的脂肪)

八、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入, 其實蔬菜更容易吸收油脂。

九、吃素不吃葷

時下素食者越來越多, 儘管有利於防止動脈硬化, 但是一味吃素也不對:

一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇, 適量的膽固醇還有利於防癌;

二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足, 容易引起消化道腫瘤;

三是維生素B2攝入不足,很容易出現口腔、視力等疾病,因為維生素B2是成長發育的必須營養素。

四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。

一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。

三是維生素B2攝入不足,很容易出現口腔、視力等疾病,因為維生素B2是成長發育的必須營養素。

四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。

一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。