食物相克不存在飲食致死屬巧合

據《深圳晚報》報導 中國營養學會名譽理事長葛可佑6日說， 不要相信食物相克會致人死亡， 一些說法未見科學證據， 理論上沒有解釋， 實踐中也未得到證實。

葛可佑說， 上世紀30年代， 南京就出現了把香蕉和芋頭同食而中毒的傳聞。 我國著名生物化學家、營養學家鄭集對此提出質疑， 他選取民間流傳甚廣的14對所謂“相克食品”進行研究， 通過動物和研究者試食兩天的方法， 觀察受試者表情、行為、體溫、大便次數及外觀等， 發現螃蟹和柿子、綠豆和狗肉、鯽魚和甘草等所謂“相克食物”均無相克現象。

他還介紹說，

近期也有一些科研結果表明食物相克並不存在。 如蘭州大學的一項研究中， 100名健康的志願人員按家常方法烹製並食用了所謂“相克食品”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和番茄、韭菜和菠菜， 一周後觀察這些志願人員反應正常。

另外， 哈爾濱醫科大學選擇了豬肝炒青椒， 大頭菜炒番茄， 黃瓜拌番茄， 海帶燉豆腐， 牛肉燉南瓜， 海帶熬帶魚， 菠菜拌黃豆， 豬肉燉黃豆， 羊肉燉土豆， 海雜拌水果， 茶葉煮雞蛋， 羊肉、飲茶， 試食時記錄膳食情況、餐後反應和感受。 結果， 經30人分別連續食用三天后， 認為這12組食物不構成相克。 只是有人提出， 個別食物搭配後口味不適合。

葛可佑認為， 產生食物相克致人死亡的說法可能是偶然巧合導致以訛傳訛，

或是食物污染中毒， 或是一些人的特殊體質產生食物過敏。 但他也承認， 食物的營養素相互影響是客觀存在的， 但是平衡膳食可以彌補， 因此不必刻意去關注這些細節。