為什麼全世界的飲食指南都鼓勵吃魚？

世界衛生組織WHO公佈， 北歐國家的人平均最長壽、日本人和法國人最不容易胖， 這一切都和飲食及環境有著極大的關係。

營養學家們探究這些健康國家的飲食元素， 發現除了一般推崇的蔬菜水果和多纖維食物之外， 常吃魚類(每個星期至少兩次)， 可能和各年齡層不同疾病的預防有關， 包括兒童時期的氣喘、中年人的心血管疾病， 甚至是老年男性攝護腺癌的發生率， 都似乎和平常有沒有吃魚或海鮮有關係。

漁產海鮮到底哪裡好？該怎麼挑怎麼吃？有沒有什麼禁忌？別擔心， 這篇文章營養師通通都幫你整理好了！

吃魚一部曲：為什麼魚是超級健康食物？

衛福部發佈的國民每日飲食指南有提到， 魚提供了優質蛋白質， 而且是減脂去油的好選擇。 2015- 2020的美國飲食指南和2010的歐洲食物指南， 也特別提到建議大家多吃海產少吃紅肉， 就是因為可以用魚類裡好油(不飽和脂肪酸)代替一般厚重的動物性壞油(飽和脂肪酸和膽固醇)。

魚類富含Omega-3必需脂肪酸， 根據梅約醫學中心的研究整理， 這些脂肪酸和調整身體內的發炎反應有關， 進而保護心血管的通透和彈性。

過去30年來， 世界各地的營養學家發現Omega-3脂肪酸對身體益處多多， 除了降血脂、降血壓、減少血栓、預防中風及心肌梗塞之外， 近年來醫學界也關注於Omega-3對增進兒童學習知能、和調節成人心情紓壓有一定的影響。

吃魚二部曲：挑選烹調請你跟我這樣做

既然吃魚好處多多， 該怎麼挑魚才新鮮， 買回家又該怎麼處理呢？其實很簡單， 只要記得三個步驟：看、聞、摸。

首先看看外觀是否表面光滑、鱗片完整。 眼睛要黑白分明， 白色的部份會反光、不是混濁的。 魚腮要紅潤有結實感。

然後聞聞看， 新鮮的水產應該是海水味， 即使是淡水魚也只有淡淡湖水味， 不應該有藥水味、腐爛味或腥味。

最後用手摸摸看魚的腹部， 應該飽滿但是不水腫， 也不會有汁液流出， 肉質有彈性就是新鮮的魚。

烹調上， 其實也有三個通則適用：

肉質好、鮮度高的魚， 適用於所有的烹調法， 蒸、烤、湯、煎、燒， 隨便煮隨便好吃。

肉質普通、鮮度高的魚， 則重調味， 像是醃過紅燒、檸檬白燒、或是醋溜提味。

肉質普通、鮮度也普通的魚， 則要現炸香或油煎之後再重味燒煮。 所以看到這大家就知道， 餐館裡賣的魚為什麼要經過多道烹調工藝才上桌了吧～

吃魚三部曲：誰不適合吃魚？

雖然魚的營養價值有其獨特的地位， 但是要注意一個準則， 營養不是多就好， 還是要適時適量， 如同飲食指南建議， 每星期約1~2次就足夠。

尤其近年來養殖漁業常為了省成本、增加生產率， 在小小的魚塭或近海裡養殖大量的漁獲， 又為了預防魚兒們不生病， 只好投以抗生素或激素維持生長， 恐有殘留的疑慮。

所以購買水產， 一定要認清信譽良好的商家， 有定期自主檢驗管理的最好。