健康食療

冬季提高抵抗力多吃六種菇類食物

1、香菇

被稱為“百菇之王”。 如果是鮮香菇, 菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的, 要是表面發黏或者滴水, 那就不要買了。

如果是風乾的, 選擇菌蓋厚一些的, 並且蓋邊要向內卷。 好的香菇菌蓋上有裂開的花紋, 被稱為花菇, 差的則菌蓋很薄。

營養價值:

各類蘑菇中, 香菇的抗癌功效最好, 含有豐富的香菇多糖。 香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種, 可以幫助體內鈣的吸收, 十分適合更年期婦女食用。

這樣更好吃:

鮮香菇口感滑軟, 可加點薑蒜蔥末, 跟切薄的肉片一起熱油爆炒。

幹香菇的香味更濃郁, 可在泡發之後撕成小朵作為“香料”:跟雞塊一起燒或燜燉, 可以烘托雞肉的香味;蒸魚時, 也可將香菇切成條狀, 放在魚上。

2、 平菇

平菇應為淡淡的灰色, 質地肥厚, 嫩滑可口, 而且價格很便宜。 買的時候, 挑選乾燥的, 用手擠一下根部, 如果有明顯的水滲出, 說明品質不夠好。

其次注意一下邊緣, 好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。 如果邊已經長平了, 並已裂開, 就是太老了。 選擇菌蓋小一點的平菇, 味道更好。

營養價值:

具有驅風散寒、舒筋活絡的作用, 對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果,

因此特別適合老年人食用。 對婦女更年期綜合征也可起調理作用。

這樣更好吃:

用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切, 手撕可使平菇吃起來口感更好), 跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒。 或者汆燙至熟後, 加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻, 吃起來有類似牡蠣的鮮味。

3、 金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種, 一種是黃色的, 一種是白色的。 前者菌蓋中央比邊緣稍深, 菌柄則上淺下深;後者偏於乳白色而非純白——不管哪一種, 如果顏色通體均勻鮮亮, 就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過, 此時可聞一聞有沒有異味。

另外, 挑選菌蓋是半球形的, 不要長開的, 若長開, 就老了, 菌柄則在15釐米左右是最好的。

營養價值:

所含的人體必需氨基酸成分較全, 賴氨酸和精氨酸的含量特別高, 有益於兒童腦細胞的發育, 國外稱其為“益智菇”, 因此特別適合孩子食用。 脾胃虛寒的人不宜多吃。

這樣更好吃:

焯熟之後, 加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用, 口感清爽, 在夏天吃可以開胃。

在冬天, 可以燙火鍋、煮湯, 或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料, 烤著吃。 注意一定要徹底煮熟, 否則容易中毒。

4、草菇

草菇的頂上呈灰褐色, 根部則呈現灰白色, 整體是橢圓形的, 購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整, 而且不開傘的。 菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實,

如果感覺軟塌塌的, 就不太新鮮。

營養價值:

草菇的維生素C含量高居菇類第一, 有排毒的作用。 另外, 它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收, 對糖尿病患者有好處。

這樣更好吃:

草菇的口感緊實有彈性, 適合爆炒, 這樣也比較不容易破壞維生素C。 素炒或配合肉類都可以, 燉湯也很鮮美。

5、杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑,組織緻密結實,形態類似於鮑魚,因此而得名。

挑選的時候很簡單,只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色,且沒有異味就可以。同時,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。

營養價值:

富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

這樣更好吃:

喜歡原味的,可以將其切片之後,用海鹽和黑胡椒碎稍微調味,在橄欖油裡煎熟,或者拌上橄欖油然後進烤箱烤熟,食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些,也可以用火腿、雞湯來煨,吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片,一定不要太薄太細,稍微厚一些,口感才夠爽。

6、口蘑

也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的,表面比較硬實。挑選的時候,以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好,還可以把口蘑反過來,看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的,品質會比較好。

另外,市場上賣的很多口蘑是漂白過的,所以儘量挑外表帶有一點土的,說明沒洗過。

營養價值:

富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外,含有多種抗病毒成分,春天裡多吃一些,可以有助於提高免疫力,抵抗病毒。

這樣更好吃:

口蘑的肉質細膩滑嫩,香味濃郁,可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒,加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末,熬製成蘑菇肉醬,用來拌面或者下飯,也都極其美味。 

5、杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑,組織緻密結實,形態類似於鮑魚,因此而得名。

挑選的時候很簡單,只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色,且沒有異味就可以。同時,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。

營養價值:

富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

這樣更好吃:

喜歡原味的,可以將其切片之後,用海鹽和黑胡椒碎稍微調味,在橄欖油裡煎熟,或者拌上橄欖油然後進烤箱烤熟,食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些,也可以用火腿、雞湯來煨,吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片,一定不要太薄太細,稍微厚一些,口感才夠爽。

6、口蘑

也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的,表面比較硬實。挑選的時候,以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好,還可以把口蘑反過來,看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的,品質會比較好。

另外,市場上賣的很多口蘑是漂白過的,所以儘量挑外表帶有一點土的,說明沒洗過。

營養價值:

富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品;此外,含有多種抗病毒成分,春天裡多吃一些,可以有助於提高免疫力,抵抗病毒。

這樣更好吃:

口蘑的肉質細膩滑嫩,香味濃郁,可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒,加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末,熬製成蘑菇肉醬,用來拌面或者下飯,也都極其美味。