炒螃蟹的做法大全有哪些？
螃蟹在平時可以用來清燉， 也可以用來油炸， 但是比較受歡迎的一種吃法就是用來清炒， 先把螃蟹準備一些黃酒和蔥薑蒜末， 白糖和香醋是一定要準備一些的， 主要是為了去掉海鮮裡面的腥味兒， 炒的時候可以切成塊狀， 先放在鍋裡面油炸一遍。
材料
螃蟹1000克， 黃酒15克， 薑末30克， 醬油20克， 麻油15克， 香醋50克， 白糖味精各少許。
做法
1.將薑末放在小碗內， 加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油， 一起攪拌成調味汁。
2.另取一小碗， 放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗淨（特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙， 以及大鼇上的絨毛）， 放入蒸鍋中的大碗裡， 開大火， 蒸15-20分鐘， 至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時， 取出。
4.上桌時隨帶調味汁和醋。
炒螃蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老薑3片、蔥6克、海天特級金標生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓及白毛後洗淨斬件， 鍋中放油， 爆香蒜瓣、薑， 幹辣椒;
2.放麻辣燙底料， 小火煸香， 放入梭子蟹大火炒2分鐘後放生抽、海鮮醬炒勻;
3.放鹽、白糖、料酒， 繼續翻炒3分鐘左右， 最後放蔥花炒勻即可。
1.把螃蟹的腹部向上， 用竹針刺入蟹臍， 螃蟹即死。 將螃蟹放在水中， 用刷子用力刷洗乾淨。
2.斬下蟹腳， 將蟹爪切去不用。 將蟹鉗去毛， 一破兩半， 再切成兩截。 將蟹身片成兩半， 再斬成2釐米寬的塊， 一同放入盤裡。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻， 再撒上麵粉拌勻備用。
4.將大蔥洗淨取蔥白切末、薑切絲、香菜洗淨去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油， 上火燒至七成熱， 將螃蟹放入鍋內攤開， 勿使粘連， 待螃蟹成紅黃色時， 倒入蔥薑翻炒幾下， 加料酒、白糖、白醋， 再炒一會兒， 加入味精， 翻勻出鍋裝盤， 並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
