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腐竹炒什麼好吃?高級廚師來告訴你

可以把腐竹和多種菜放在一起炒, 不同的搭配會出現截然不同的美味, 我們見過最多的有鮮蘑腐竹、芹菜拌腐竹以及腐竹銀芽黑木耳等, 那麼這三種菜分別該怎麼做呢?

一、鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克, 腐竹150克, 花生油50克, 精鹽7克, 味精2克, 料酒5克,

雞湯200克, 薑2克, 水澱粉10克。

【制法】:1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上, 壓一重物, 泡發5小時, 待脹發後,

切成3釐米長的段, 鮮蘑洗淨, 撒成小塊。

2.炒鍋上火, 放清水燒開, 下入腐竹、鮮蘑, 開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火, 放油燒熱, 下入薑末略炸一下, 加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,

投入腐竹、鮮蘑煨入味後, 加味精、用水澱粉勾芡, 淋入香油, 裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

主料:芹菜300克, 水發腐竹200克, 香油20克, 醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

製作方法:1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉, 入開水中燙一下, 再用涼水沖涼, 切絲, 裝盤。 腐竹切成絲, 碼在芹菜上。

2.味精事先用開水化開, 同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上, 再加香油拌勻即成。

三、腐竹銀芽黑木耳

·配料:腐竹150克, 綠豆芽、水發黑木耳各100克, 花生油20克, 香油、鹽各5克, 味精2克, 水澱粉15克, 薑10克, 黃豆芽湯200克。

·特色:此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素, 具有補氣健胃、潤燥、利水消腫, 可治療高血壓

·操作:1.腐竹放在盆內, 倒入開水蓋嚴, 浸泡至無硬心時撈出, 切成3-4釐米長的段。

2.姜洗淨, 切成末;綠豆芽擇洗乾淨, 放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨, 將大朵撕成小朵, 也可在開水中過一下撈出。

3.炒鍋上火,

放油燒熱, 下薑末略炸, 放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下, 加黃豆芽湯、精鹽、味精, 倒入腐竹, 用小火慢燒3分鐘, 轉大火收汁, 用水澱粉勾芡, 淋入香油, 盛入盤內即成。