冬筍炒臘肉的做法，高級廚師來教你

夏天大家對冬筍炒臘肉一定不會陌生， 這是一道色香味俱全的美食， 看起來就會讓很多人流口水， 隔好遠就能聞到香味， 吃在嘴裡更是非常享受， 具體做法是這樣的：

第一:

1.將臘肉洗淨， 切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片；

2.冬筍去殼、老根， 洗淨， 同樣切成薄片， 用開水焯一下， 去掉澀味；

3.青蒜擇洗乾淨， 切成2.4釐米長的段待用；

4.熱鍋放油燒至七成熱時， 下臘肉煸炒片刻， 隨即下冬筍一起煸炒， 加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻， 至湯快收幹時即成。

小貼士:

臘肉， 是一種具有獨特風味肉製品， 好的臘肉， 外表乾燥， 沒有發黴的現

象。 切面肌肉是鮮紅色或紅棕色， 脂肪是微黃色， 沒有酸敗味、哈喇味或臭味。 不好的臘肉， 外表濕潤， 嚴重發黴， 肌肉鬆軟， 是暗黑色， 脂肪是深黃色， 有嚴重的酸敗味， 有哈喇味或臭味。

第二：1.準備好食材。

2.把所有食材切成片。

3.熱鍋下少許油下臘肉炒香後盛出備用。

4.鍋內留油下冬筍炒一會。

5.鍋中放入鹽。

6.鍋中放入大蒜。

7.把冬筍炒熟。

8.鍋中放青紅椒。

9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。

小貼士：

1.冬筍含有較多草酸， 與鈣結合會形成草酸鈣， 患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

2.冬筍性寒， 老人、體弱多病、嬰幼兒，

第三：

1、將臘肉洗淨後放入鍋中， 加入適量的水， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出， 切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分， 剝去外皮後將其切為兩半， 再切成薄片， 放入沸水中， 再加入少許鹽， 焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，

3、淨鍋置於火上（不用放油）， 下入臘肉， 炒至出油；

4、放入生薑、大蒜、幹辣椒， 炒勻；

5、下入冬筍， 翻炒約2分鐘後下入蔥段， 炒勻後即可出鍋。