金鱒魚需要刮魚鱗嗎？如何製作呢？

鱒魚是一種非常名貴的魚類， 其生長的環境要求較高， 因此， 能夠吃到鱒魚是非常幸運的事情， 而鱒魚當中以金鱒魚的價值最大， 這種魚類的營養價值也非常高， 含有豐富的魚油等等， 而食用金尊魚要注意一些事項， 例如， 金鱒魚需要刮魚鱗嗎？如何製作呢？

金鱒原為虹鱒魚的變種， 因全身金黃， 所以稱為金鱒， 同虹鱒一樣為冷水養殖的魚類。 它原產與北美洲的太平洋沿岸。 現時金鱒養殖已遍佈五大洲， 成為當今世界上養殖地域分佈最廣的魚類之一。 儘管它為北半球產的冷水性魚類， 現已移於南半球乃至非洲的最南端， 養殖高度已達到海拔超過4500米的水域。

【原料】

鮮紅鱒魚1條（約750克）， 雞蛋清4只， 大蔥白段50克， 辣椒醬50克， 料酒25克， 精鹽2.5克， 味精2.5克， 幹澱粉75克， 豆油1000克（實耗75克）， 花椒鹽25克。

【製作過程】

1、將紅鱒魚去鱗， 從鰓部挖出鍶和內臟， 洗淨， 斬去頭， 把魚肉切成兩片， 剔去魚皮， 切成長5釐米、寬5毫米長的魚條， 放入碗中， 用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘， 入味， 待用。

2、再將蛋清放入碗中， 抽打成泡沫， 拌入幹澱粉， 塗遍魚條。

3、炒鍋燒熱， 放入豆油， 燒熱後， 稍冷卻， 再將魚條逐條入鍋， 炸2分鐘， 待結殼時， 撈出， 控油， 入盤。

4、食用時， 隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟， 配食， 即可。