味精的使用 有哪些菜肴不適宜放味精
導讀:家常做菜味精是很常用的調味品, 能增添菜肴的鮮味, 但是味精並不是百搭的, 有些菜肴是不適宜添加味精的, 四季養生網小編告訴你哪些菜肴不能放味精。
第一種:含有肉的菜不需要加
肉類中含有谷氨酸, 而味精的主要成分是谷氨酸鈉, 肉中的谷氨酸與鹽加熱後就會生成味精的主要成分了, 因此肉類無需添加味精提味, 另外其他含有鮮味的食物也不需要添加的, 例如雞蛋蘑菇海鮮等等。
第二種:加醋的菜肴
加醋的菜肴不適合添加味精, 因為味精不易溶解於酸性的環境, 在酸中的溶解度較低, 因此不能起到提味的作用, 所以一般糖醋的食物就不要放味精了。
第三種:涼菜不適合放味精
味精只有在溫度80℃~100℃的時候才能起到提鮮味的作用, 但是涼菜一般都是涼的, 因此味精一般很少能起到作用, 並且還會附著在菜肴上, 看著就沒有食欲, 做涼菜要想放味精的話不妨用熱水把味精溶解在拌進涼菜吧。
第四種:做陷的食物不宜放味精
餃子餡, 包子餡等等餡, 有些人喜歡在餡裡放味精, 其實這是i很不好的, 這些餡兒在高溫的環境中會變質, 可能產生有毒物質, 危害人體健康。 因此做蒸煮等高溫菜肴時不適宜放味精。
第五種:甜食不適宜放味精
味精中的谷氨酸在鈉離子濃度高的情況下才會發揮出提鮮味的作用, 因此在做鹹菜的時候比較適合, 甜菜不適合放味精, 不僅不能提升鮮味還會抑制甜菜本來的味道。