健康食譜

素菜也可以很美味,在夏天吃起來特舒服

素炒平菇

材料:平菇750克、黃瓜1根、蔥、薑、蒜末各1茶匙、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。

做法:1.將平菇擇開, 放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,

逐片洗淨。

2.鍋中倒入清水, 大火加熱至沸騰後, 放入平菇片, 煮到鍋中冒出白末, 繼續煮2分鐘後, 撈出用冷水沖淨, 瀝幹。

3.黃瓜刷淨, 切成菱形片。 用手將蘑菇斯成條, 略擠去水分。 蔥、薑、蒜切末備用。 幹紅辣椒用紙巾擦乾淨, 不要水洗。

4.炒鍋中倒入油, 大火加熱至5成熱時, 倒入蔥薑蒜末和幹紅辣椒, 煸出香味後, 倒入平菇條炒1分鐘後, 調入醬油, 鹽和糖翻炒2分鐘, 倒入黃瓜片, 繼續炒20秒鐘即可, 出鍋前淋入少許香油。

醬燒茄子

材料:茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量

做法:1.茄子切條或者用手撕成條, 大蒜拍扁切碎末。

2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)

4.下茄子翻炒均勻, 黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻, 添水蓋蓋燜一小會兒。

5.湯汁快收幹時加一點點香醋, 撒入剩下2/3蒜末, 翻勻, 出鍋。

白菜漬物

材料:白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g,

做法:1、白菜用水洗淨

2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

3、放在鹽巴水裡浸泡, 上面壓上重量, 約需壓15小時

4、壓好後用水斟酌鹽分清洗

5、然後拿一小碗, 加入味醂和醬油、糖

6、清洗後的白菜擰乾水分, 放入塑膠袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母, 一起放入

8、最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡

9、用真空狀態包緊, 醃制一晚就可以吃了

四喜烤麩

材料:烤麩、幹香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。

做法:1、烤麩洗淨, 切小塊入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用;

2、幹香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發, 洗淨, 摘去硬的部分;

3、黑木耳撕成小塊, 香菇切成小塊, 金針菜一切二段備用;

4、花生米用開水泡開剝去紅衣備用;

5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油;

6、鍋裡留少許油, 加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒, 然後放入炸好的烤麩;

7、加醬油、鹽、糖調味, 加入適量清水, 煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘,

8、燉至湯汁濃稠, 收汁淋上香油即可出鍋裝盤。