香酥蠶蛹怎麼做？揭秘廚師使用的方法

蠶蛹可是非常好的食物， 但並不是每個人都懂得如何吃的， 尤其是將蠶蛹做成美食的過程是比較複雜的， 所以今天介紹的美食名叫香酥蠶蛹， 下面介紹該美食的詳細製作過程。

一、香酥蠶蛹的做法

主料

幹蠶蛹

輔料

幹粉絲

調料

精鹽味精料酒紅椒粒蒜茸蔥花椒鹽沙拉油

製作過程

1.粉絲用熱油炸後， 擺入盤底。

2.幹蠶蛹洗淨用熱油炸熟。

3.鍋留底油， 下蒜茸、紅椒粒炒香， 下蠶蛹， 用調料調味， 撒椒鹽在粉絲上面即可。

注意事項

蠶蛹雖味美， 但必須新鮮， 體內有污染、發酵、黴變等均不能入菜；有食魚蝦過敏史者， 慎食蠶蛹。

二、香酥蠶蛹的做法步驟

1、鮮蠶蛹洗淨， 並準備好調料。

2、炒鍋加水， 放入蠶蛹， 加入蔥、大料、花椒、幹辣椒， 此步驟的目的是把蠶蛹煮熟， 防止蠶蛹在油煎的過程中爆開傷人。

3、待水燒開， 蠶蛹浮于水上， 撈出盛盤， 調料棄之不用。

4、另取一不粘鍋， 在鍋中放少許花生油（這裡油放多了， 又不得不倒出一些）。

5、油燒至四成熱， 放入煮好的蠶蛹慢慢煎制， 並不時晃動不粘鍋。 注意放蠶蛹時油絕對不能太熱， 要慢慢加熱， 否則放入蠶蛹後油鍋可能會著火。

6、待蠶蛹大部分水分蒸發， 蠶蛹變硬變酥， 放入幹辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，

小竅門：

1.蠶蛹未經加工處理嚴禁食用， 更不可直接涼拌、鹽漬即食。

2.蠶蛹不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的嚴禁食用。

3.蠶蛹發生異味、惡臭， 嚴禁食用。

4.蠶蛹放置過久， 冷天超過1周， 熱天超過20小時， 嚴禁食用。

5.有魚蝦等食物過敏史的人， 不可食用。

使用的廚具：不粘鍋、炒鍋

三、香酥蠶蛹的做法

1.買回新鮮蠶蛹

2.鍋內放水燒開， 蠶蛹放入煮熟

3.用涼水過一下

4.用笊籬撈出來， 控幹水分

5.青椒， 幹紅椒， 圓蔥， 都切絲

6.控好水的蠶蛹， 一分兩半

7.炒鍋內放適量植物油， 花椒扔裡炒香

8.放入蠶蛹和幹紅椒加精鹽轉小火不停翻炒

9.直到聽到鍋內蠶蛹嘩嘩響， 外皮就是變酥了

10.炒好的蠶蛹， 裝盤待用

11.從起炒鍋放植物油， 油燒開， 把青椒和圓蔥放入炒一下， 加入少許鹽和雞精

12.調好味把炒好的蠶蛹倒入

13.炒勻即可關火

14.裝盤， 一盤香酥蠶蛹OK了！