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肥腸蓋澆飯怎麼做?揭秘正確方法!

相信很多人平時喜歡吃蓋澆飯的, 這樣吃有很多好處, 比如非常方便, 所以今天介紹的是肥腸蓋澆飯, 做好這道美食並不容易, 但學會下列技巧的話就會覺得簡單很多了。

一、肥腸蓋澆飯的做法

豬大腸200g。

佐料:八角1個, 丁香4個, 桂皮2小片, 花椒1小把, 胡椒粉2tbsp, 五香粉2tbsp, 老抽2tbsp, 鹽1tbsp, 糖1tbsp。

炒料:郫縣豆瓣醬1tsbp, 鹽適量, 糖適量, 蔥薑蒜末。

做法

1.買來的豬腸要重新翻過來拿鹽反復揉搓洗淨(妞是把那層肥肉都撕下來了, 喜歡吃的可以留下來), 且佐料全部整理完畢

2.在鑄鐵鍋里加水沒過大腸, 把佐料都倒進去, 煮開後轉小火煮1小時直到豬腸軟爛

3.然後放涼, 斜切成片

4.在鍋裡放入郫縣豆瓣醬, 加入薑片、蒜末炒香後加入切好的豬大腸

5.翻炒的過程加入鹽、糖, 最後放入蔥末翻炒幾下即可出鍋蓋在盛好飯上

美食小貼士

1.大腸好吃就是外麵筋道, 裡面軟糯的口感, 而裡面軟糯的口感是來自那層粘在壁上的肥肉層;所以喜歡吃的朋友就不用去掉了,

想吃的健康點的就稍微麻煩些, 可以試著把連著肥肉的薄膜慢慢撕下來

2.一定要加胡椒粉, 大腸和胡椒粉真的是絕配

二、肉絲蓋澆飯

材料

泰國大米400g, 肉絲75g, 鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量

做法

1、泰國大米淘洗後晾乾, 入煲中加水蒸製成飯。

2、肉絲、鱔絲過油, 加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒, 加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯, 勾芡澆蓋在米飯上即可。

小訣竅

1、米飯軟硬要適度。

2、蓋澆汁味要濃厚。

三、回鍋肉蓋澆飯

材料

五花肉,

兩顆八角, 蔥結一個, 生薑一小塊, 料酒少許

配料有:青蒜, 辣椒, 蔥花, 生薑末, 豆瓣醬, 豆豉, 醬油, 醋

做法

1、肉的處理:

五花肉洗乾淨切大塊, 進鍋子, 水淹沒肉塊, 放兩顆八角、蔥結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許, 中小火煮至筷子能戳通肉塊即可(不宜煮太爛, 那樣口感不好), 肉塊最好凍一下, 切片儘量切薄一點。

2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時, 放肉片滑散, 焙至油滲出, 邊角有些黃有些卷時盛出。

3、放蔥花、生薑末煸炒出香味, 放兩勺豆瓣醬, 少許豆豉, 煸至紅油滲出, 放辣椒翻炒, 放煸好的肉片, 繼續翻炒, 略調糖和鹽, 視菜的顏色略加點醬油, 幾滴醋, 放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。