毛豆蘿蔔乾怎麼做？正確方法是這樣的
為了吃得更美味更健康， 建議大家平時多在家裡做菜吃， 今天就介紹一道很健康有營養， 做起來也很容易的家常菜， 那就是毛豆蘿蔔乾， 下面幾種做法可以自己選擇。
一、毛豆蘿蔔乾的做法
原料
毛豆500克， 蘿蔔乾200克， 醬油1匙， 白糖半匙， 味精， 鹽各適量， 植物油50克。
製作過程
1.將毛豆洗淨後， 剝去豆莢， 蘿蔔乾洗淨後切成小丁。
2.將炒鍋上火， 燒熱後加油15克， 熱後炒蘿蔔乾， 煸炒1分鐘即盛出。
3.將炒鍋燒熱後， 倒入油25克， 油熱後投入毛豆煸炒， 即加入醬油， 白糖， 鹽繼續炒至毛豆上色， 成熟後， 再放蘿蔔乾， 味精煸炒入味後即成。
二、蘿蔔乾炒毛豆的做法
1.毛豆剝殼取出， 清水淘洗乾淨， 控水備用
2.鍋內坐水煮滾， 將毛豆下鍋煮至斷生， 撈出用冰水快速過涼， 控幹水分
3.將蘿蔔乾切丁(如購買的蘿蔔過於鹹、幹， 需提前泡水)， 炒鍋燒熱下寬油， 將蘿蔔丁倒入鍋中
4.蘿蔔丁翻炒至油潤幹身， 將氽煮後的毛豆下入鍋中
5.以中小火力翻炒鍋中食材， 炒至毛豆表皮微微發皺焦香， 調入醬油和白糖炒勻
6.將灶火調小， 慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿蔔丁， 炒至明油緊汁狀時即可， 嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油
三、烹飪技巧
1、氽煮毛豆時， 鍋中一定不能加鹽， 要清水煮；氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼， 再控水與蘿蔔乾燴炒， 以上方式處理後的毛豆， 炒出來才夠酥又有嚼勁；
2、好吃的蘿蔔乾炒毛豆， 毛豆一定要多過蘿蔔乾， 如購買的蘿蔔過於鹹、幹， 烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身並退減鹽分；
3、全程不用再加鹽， 1湯匙的好醬油足矣， 但是糖一定要多加點， 古早味道才出得來。
