健康誤區

加雞精后少放鹽

雞精與味精的功能是一樣的, 主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。 但是二者的成分卻略有不同。 雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多, 很多美食專家建議人們在添加雞精時盡量少放鹽。

“雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華, 味精就是化學成分配的。 ”很多人對雞精情有獨鐘, 卻對味精成見頗深。 其實這是一種誤解。

味精的主要成分是谷氨酸鈉, 是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產谷氨酸, 再經微生物發酵后, 提純精制而成。 按照國家標準規定, 味精產品分三大類, 即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。 普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。 加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上, 再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”, 但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。 此外, 還含有適量的糖, 雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取 物, 香辛料、雞味香精,

以及糊精和淀粉等。 雞精中谷氨酸鈉占40%, 味精中谷氨酸鈉則超過80%。 雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。 它能與谷氨酸鈉結合, 使雞精的鮮味更柔和, 口感更豐滿, 香味更濃郁。 可見, 雞精之所以鮮, 仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康, 卻忽視了攝 入谷氨酸鈉過量, 也可能由于鈉攝入過多而導致高血壓, 還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。 為了減少其攝入, 我們不妨從下面幾點做起。 第一, 做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。 第二, 若使用雞精和味精, 用鹽量減少一半。 第三, 挑選純度較高的普通味精, 含鹽量較少。 另外, 雞精里的核苷酸, 其代謝產物就是尿 酸, 痛風患者要少吃。

無論是味精還是雞精,

都知識菜肴的調味劑, 不要過量的使用, 以防對身體健康造成危害。