紅燒排骨做法大全

文章導讀

排骨擁有很多營養元素， 而且在製作上， 也是有著很多方法。 那紅燒排骨的做法大全中， 我們也是可以看到， 排骨的製作方法真是很多， 在食材的搭配上， 也都是有著它自己獨特的方式， 因此對如何選擇， 也都是可以根據自己的喜愛進行， 這對製作的時候， 也都能很好掌握製作技巧。

那紅燒排骨的做法大全中， 什麼樣的製作方法是最佳之選呢， 下面就詳細的介紹下， 它的一些製作方式， 讓我們對這樣佳餚的做法， 有著更多的認識。

家常紅燒排骨的做法:

材料：

調料：食用油：糖=3：1， 老抽， 料酒， 醋， 蔥段， 薑片， 大料， 香葉， 鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇， 胡蘿蔔

做法：

0.排骨切小塊， 冷水入鍋， 煮沸焯排骨

1.鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， .

3.接著放入薑片，

花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 點少許醋(去腥， 提味).

4-1.摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒。 燒到基本入味， 關火。 把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內， 15分鐘燜蒸。 出來更軟爛， 更鮮嫩。

小訣竅：

1、糖色過重， 炒法還比較正宗。 如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇， 香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精， 能不用則不用， 跟對身體好不好沒關係。 料酒裡面含有豐富的氨基物，

和鹽結合起來以後， 它產生了氨基類的物質， 這種氨基物質， 就是我們吃的鮮， 就是味精的成分， 如果在這裡投入調鮮劑的話， 既破壞了食物自身的蛋白質的平衡， 也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料， 那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。 像大料、桂皮這樣的香料類的調味料， 在做肉的時候， 也應當少放， 如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料， 也會導致癌症的發生。

6、蒜， 一定要放蒜。 我的心得， 肉配蒜， 魚配薑。

7、薑、蒜下鍋前拍一下比切片好。 薑的細胞液裡， 含有能夠防止膽固醇蓄積， 抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。 拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合， 能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。 燉肉湯時例外。 涼水、涼鍋、涼肉。

以上就是紅燒排骨的做法大全中一種不錯的製作方法， 按照這樣的製作方法製作排骨， 這樣的製作方法， 使得排骨的營養價值很高， 而且在補充身體營養上， 也是有著很好的幫助作用， 長期吃， 也不會給身體帶來負擔。