常吃素食的好處

常吃素食的好處

美國飲食協會（ADA）認為， 適當調配的素食有益於健康， 有足夠的營養， 而且有益於預防和治療某些疾病。 素食與減少某些慢性病的危險性及其症狀之間存在正相關關係。

素食之所以預防疾病， 是因為素食中的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白含量比較低， 而葉酸（能夠降低血清中的高半胱氨酸水準）、維生素C和E等抗氧化劑、類胡蘿蔔素和植物化學成分的濃度比較高。 不僅素食者冠狀動脈疾病的發病率比非素食者低， 而且素食在控制冠心病方面也是成功的。 素食者的總血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水準通常較低。

素食者的高血壓症發病率往往比非素食者低。 素食者與非素食者相比， Ⅱ型糖尿病致死的概率要低得多， 原因可能是素食者複合碳水化合物攝入量較高。

素食者的肺癌和結腸、直腸癌的發病率比非素食者低。 減少患結腸、直腸癌的危險跟增加纖維、蔬菜和水果的消費有關。 在西方素食者中， 沒有發現乳腺癌發病率比其他群體低的情況， 但跨文化比較研究的資料表明， 在以素食為主的人群中乳腺癌的發病率較低。 素食婦女較低的雌激素水準可以對乳腺癌起到預防作用。 適當調配的素食有助於預防腎病。