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四季養生

大寒天氣冷吃什麼好?

大寒時節天氣乾冷, 進補要把握養陰護陽、減鹹增苦的原則。 所謂養陰護陽就是要適應自然界, 保持人體平衡;減鹹增 苦則是指, 食物的性味和五臟也是相對應的, 中醫認為鹹味入腎, 苦味入心。

因此食物不要太鹹, 要多攝取富含蛋白質、纖維素的食物, 粗糧細糧都要吃, 葷素搭 配。 動物的肝臟、蛋類、蜂蜜、豆類食品、胡蘿蔔、大棗等都有滋陰的功效。 侯喜信建議, 這個時節, 老人、女性、兒童可以常喝銀耳紅棗羹。

這種羹的原料很常見, 有銀耳、紅棗、無核橘子和冰糖(或蜂蜜)。

製作時, 將銀耳用冷水泡發, 擇洗乾淨,

撕成小朵。 把銀耳和紅棗放入鍋中, 加入足量清水, 大火燒開, 再轉小火煮半小時。 然後加入剝好的橘子瓣和冰糖, 繼續煮半小時, 至冰糖溶化, 銀耳黏稠即可。

熬羹時要選用無核且瓣膜較薄的橘子, 因為有核的橘子煮過之後會變苦;銀耳的量要足, 煮的時間要長, 才會黏稠成羹狀。

侯喜信說, 紅棗雖普通, 但富含營養, 上世紀60年代三年自然災害時期, 患肝病的人很多, 當時, 國家每個月為每個肝病患者配二斤紅棗, 別小看這些紅棗, 在那個極端困難的年代卻為肝病患者補充了營養, 緩解了病情。

現代醫學研究發現, 紅棗含有蛋白質、脂肪、糖、有機酸、胡蘿蔔素及多種維生素和微量元素。 有促進肝臟合成白蛋白的功效, 並能調整免疫功能紊亂。

李時珍在《本草綱目》中說:棗味甘、性溫, 能補中益氣、養血生津, 用於治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。 常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等症狀。

銀耳被譽為“菌中之冠”, 既是名貴的營養滋補佳品, 又是扶正強壯的補藥。 銀耳含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。 銀耳蛋白質中含有17種氨基酸, 人 體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

銀耳還含有多種礦物質, 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等, 其中鈣、鐵的含量很高。 長期服用可以潤膚, 並有祛除臉 部黃褐斑、雀斑的功效。 銀耳還是減肥食品, 它的膳食纖維可助胃腸蠕動, 減少脂肪吸收。

提醒, 熟銀耳忌久放, 變質銀耳不可食用,

以防中毒。