蝦仁炒茭白

茭白又被稱作為水中人參， 由此可見， 它的營養價值是非常高的， 大家在吃茭白的時候， 一般都會選擇將茭白當做配菜， 因為茭白比較昂貴， 所以在做各種各樣的菜的時候， 都可以加入一些茭白在燉湯的時候也可以加入， 蝦仁炒茭白是比較出名的一道菜， 那麼蝦仁炒茭白是怎麼製作的呢?

蝦知識介紹：

蝦主要分淡水蝦和海水蝦， 對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。 蝦肉肥嫩鮮美， 不腥無刺， 是滋補壯陽之妙品。

海蝦營養分析：

1. 蝦營養豐富， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大阪大學的科學家最近發現， 蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

5. 食海蝦有過敏者， 可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

海蝦補充資訊：

1. 識別野生海蝦與養殖海蝦：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時， 價格差異很大。 一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦， 其實這兩者外觀上有很大差別， 仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的鬚子很長， 而野生海蝦須短， 養殖海蝦頭部“蝦柁”長， 齒銳， 質地較軟， 而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍， 質地堅硬。

2. 如何挑選海蝦：

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤， 蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體， 堅硬結實， 有無剝落。

新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，

還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;

劣質蝦的外殼無光澤， 甲殼黑變較多， 體色變紅， 甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟， 有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開， 頭部與甲殼變紅、變黑。

3. 養殖蝦的體色受養殖場底質影響， 體表呈青黑色， 色素斑點清晰明顯。

海蝦適合人群：

一般人群均可食用

1. 老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;同時適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物， 患有皮膚疥癬者忌食。

海蝦食療作用：

海水蝦性溫、味甘鹹， 歸腎經;

有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

海蝦食物相克：

蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

海蝦做法指導：

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃， 腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

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