健康食譜

蝦仁炒蛋美味健康 專家為您推薦

主題:滑蛋炒蝦仁

食材:紅蝦仁200克, 雞蛋4個, 食鹽、料酒、玉米澱粉、小蔥、食用油適量

做法:

1、將買來的蝦仁稍用水沖洗乾淨放入碗中, 加入少許鹽後抓勻醃漬5分鐘後將鹽洗去, 將蝦仁控幹或用廚房紙將水吸幹;

2、將蝦仁放入碗中, 加入一個雞蛋的蛋清、食鹽、少量料酒拌勻, 再加入適量玉米澱粉拌勻醃漬片刻;

3、取3個雞蛋打散, 加入少量食鹽和食用油調勻, 香蔥切成蔥花備用, 水澱粉加水攪拌均勻備用, 取一鍋開水將醃漬好的蝦仁放入其中燙至六七分熟, 撈出備用;

4、將燙好的蝦仁加入蛋液中, 並將蔥花、水澱粉同時加入, 混合均勻後另起鍋下食用油, 油七分熱後將混合的蝦仁蛋汁倒入並用鍋鏟將蛋切割炒散, 大部分蛋液凝固後即可關火起鍋盛盤食用。

 四季養生烹飪小提示:蝦仁在醃漬之前一定要注意控幹水分, 否則醃漬時不附著調味料, 蝦仁不入味。

另外之所以要將蝦仁燙熟是因為蛋液易熟而蝦仁不易, 如果直接倒入翻炒, 蝦仁炒熟時雞蛋也炒老了, 風味會大打折扣。

四季養生營養提示:

一、蝦含豐富蛋白質, 適宜體虛病弱之人食用

相比牛肉之類性溫的“紅肉”, 魚、蝦、蟹一類的水產品被稱為“白肉”, 白肉中最值得稱道的營養素就是豐富的優質蛋白質。 尤其蝦中含有的蛋白質根式魚、蛋、奶的幾倍乃至幾十倍, 還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分, 且其肉質鬆軟, 易消化, 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。 同時, 蝦的通乳作用也較強, 因此不少產婦都會選擇吃蝦, 一方面補充蛋白質, 一方面可以通乳下奶。

另外, 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,

就是表面紅顏色的成分, 蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑, 顏色越深說明蝦青素含量越高。 但上火的人不宜吃蝦, 蝦作為發物, 有過敏類疾病及皮膚病的患者更不能吃蝦, 以防疾病發作。

二、蝦仁烹飪注意油溫, 以清淡口味為主

一般情況下, 烹飪蝦仁時保持蝦仁的新鮮風味和鮮嫩口感是烹飪的關鍵, 想要做出好吃的蝦仁控制油溫和保持口味清淡非常重要。 如果油溫低了, 蝦仁易脫漿, 菜肴半生半熟;如果油溫高了, 蝦仁顏色不正, 相互粘連, 形狀乾癟, 質感老韌, 就會失去蝦仁鮮嫩的特點。 烹製蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。

烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、薑、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。

烹製蝦仁菜肴, 調味品投入宜少不宜多, 調味品太多就突出了調味品的味道, 而壓抑了蝦仁的原汁鮮味, 使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。

三、買蝦自己做蝦仁該如何剔除蝦線?

一般情況下, 為了烹飪的方便會直接在市場買現成的蝦仁, 但是如果沒有現成的蝦仁販賣, 買活蝦回來處理蝦線也是一件麻煩事, 食神就來教大家處理蝦線:

首先準備好一根牙籤挑蝦線, 從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節), 然後左手拿蝦, 右手用牙籤輕輕向外挑蝦線就很容易被挑出了。 一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出, 然後慢慢用手拽蝦線, 蝦線靠近尾部的一端就能全部被拉出。 將蝦線清除後, 將蝦頭剝去, 用清水沖洗將黑色組織清洗乾淨, 剪去尾部, 擠出蝦殼即可獲得新鮮的蝦仁啦!

四季養生每週二提醒:

心最強時間:11~13時心最弱時間:21~1時強心關鍵字:養