痛風患者最好遠離雞精
目前， 雞精廣泛用於方便食品、速食、酒店、餐飲的食品調味當中， 也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。
很多人對味精有成見， 卻對雞精情有獨鍾， 認為雞精是以雞肉為主要原料做成的， 不僅有營養， 而且安全。 其實， 味精也是純糧食製成的產品， 而且本身就是一種氨基酸， 天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。 對於大多數人來說， 少量食用味精並不會對人體造成危害。
那麼， 雞精與味精區別在哪裡呢？兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑， 主要成分是谷氨酸單鈉，
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物， 它既有味精的鮮味， 又有其他呈味物質的鮮味。 雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。
原來， 味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應， 具有強烈的增鮮作用， 其鮮度比同樣濃度的味精高得多， 是味精的換代產品。 也就是說， 雞精的味道之所以鮮， 仍然離不開味精的作用。 只不過， 有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助， 可以用較少的味精達到較高的鮮味水準。
本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍， 但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋，
雞精的優勢， 主要是風味的優勢。 味精、核苷酸， 加上有機酸鹽、糖、香辛料， 有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”， 可帶來多種氨基酸的鮮味， 再加上雞味香精等， 混合起來， 能讓味道顯得更加自然和豐富。
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”， 但實際上它並不是主要由雞肉製成。 雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精， 其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分， 比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
優質產品和廉價產品的差異， 在很大程度上，
雞精中還含有不少糊精和澱粉， 並加入抗結劑， 主要用於粘結和造粒， 讓顆粒鬆散， 不容易吸潮結塊， 便於使用。
不過， 雞精的味道再逼真， 也只是一種調味品， 不能與雞肉的營養同日而語。 由於使用量很小， 它們對於供應膳食中的蛋白質沒有什麼實際意義；因為鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分， 產品中維生素和礦物質含量並不高。
由於雞精中同樣含有一定的味精， 因此它與味精的安全性差不多， 同樣應注意不要長時間高溫加熱。 雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，
需要特別注意的是， 由於雞精本身含有一定量的食鹽， 如果在炒菜和做湯時用了雞精， 用鹽量一定要相應減少。 不妨先放一半鹽， 然後再放雞精， 嘗一嘗是否鹹味合適， 如果不夠的話， 再考慮加一點鹽。 如果已經加到合適的鹹味， 再放一大勺雞精， 對於需要控制鹽分的人來說， 可能會不利於健康。
此外， 雞精裡還含有核苷酸， 而核苷酸的代謝產物就是尿酸， 所以， 痛風患者應該少吃。
