關於優酪乳的一些小知識

優酪乳想必是很多人的最愛， 有些人只要一天喝不到優酪乳就會覺得身體哪裡不舒服， 所以說很多人每天必備的飲品就是優酪乳， 那麼飯前喝優酪乳好還是飯後， 這其實是一個很多人都不知道的話題， 最好還是在飯後， 接下來就為大家介紹一些有關優酪乳的小知識。

優酪乳的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型優酪乳）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型優酪乳）、包裝和後熟幾道工序， 變性澱粉在配料階段添加， 其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：

1．配料：根據物料平衡表選取所需原料， 如鮮奶、砂糖和穩定劑等。 變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類幹混後再添加。 考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質， 混合添加時最好與適量砂糖拌勻， 在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃—65℃，

2．預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率， 預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。

3．均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理， 使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。 在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。 變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強， 可以保持完整的顆粒結構， 有利於維持優酪乳的粘度和體態。

4．殺菌：一般採用巴氏殺菌， 乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝， 變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化， 形成黏度。

看了以上的一些介紹以後想必大家對於優酪乳的認識又是更進一步了吧，