秋季下飯菜譜

秋季的氣溫雖然比夏季相比較起來降了那麼一點點， 所以讓苦夏的人也有更有了胃口去吃飯。 但是秋季的天氣存在一個特點， 那就是十分乾燥， 因此這種天氣也讓很多人都沒有胃口吃飯。 而適當的做一些可以在秋季食用， 並且非常下飯的菜也是很重要的。 所以存在哪些秋季下飯菜簡單易學呢?

酥嫩多汁極簡美味【香煎豆腐】

用料：老豆腐1塊　甜椒1/4個　洋蔥1/5個　大蒜3粒　生薑1小塊　香蔥2根　好醬油2湯匙　鹽適量　花生油2湯匙　香油1/2湯匙　水澱粉少許

做法：

1、準備好主材料， 並洗淨。

2、豆腐切成1.5cm的厚片， 再切成長條狀(1.5cm見方)。

3、洋蔥、薑、甜椒、蒜切成末， 香蔥切成蔥花。

4、平底鍋放花生油， 油溫後入豆腐塊， 中火， 煎到長的那一面， 四面金黃。

5、直接下薑、蒜、洋蔥末。

6、調入醬油， 然後輕輕翻均勻出香味。

7、往鍋裡注入將近沒住豆腐的清水(鮮湯更好)， 拌勻， 調入適量鹽。

8、用小火燒到汁水將幹時(中途翻動)，

9、下香油推勻， 關火起鍋， 上桌前撒上蔥花(蒜花更好)， 即成。

【小貼士】

1、豆腐也可以切成方片塊來煎， 省時， 但不如條狀可以四面都煎黃， 口感更香。 2、如果家裡有青蒜苗， 可以去掉大蒜， 在起鍋前放青蒜苗。

3、水澱粉就是用幹澱粉和清水調成的芡汁，

4、如果特想方便， 豆腐煎好後， 只用更大量的好醬油， 再放一些蒜米和清水， 燒幾分鐘就成。

媽媽的味道——涼拌菜【焙椒茄子】

用料：茄子300克　大蒜5粒　青椒4個　鮮紅小米辣4個　香蔥4根　醬油2湯匙　花生油3湯匙　香油1湯匙　鹽適量

做法：

1、準備好食材， 並洗淨。

2、青椒切段， 香蔥切段， 鮮紅小米辣去蒂， 大蒜切成細粒。

3、炒鍋燒幹， 不放油， 直接放入青椒和小米辣入鍋內， 用小火兩面焙到皮起泡， 泛焦黃。

4、盛出所有辣椒， 用刀剁碎。

5、鍋洗淨， 燒幹後放花生油， 油熱後， 放香蔥段用中小火煎黃。

6、夾出蔥段， 下入大蒜， 繼續中小火煎黃後馬上關火， 形成蔥蒜油(帶蒜粒用)。

7、在剁碎的辣椒裡調入醬油、蔥蒜油(帶蒜粒)、適量鹽、香油和1湯匙冷開水，

8、茄子去皮後切段， 然後放入開水鍋中， 大火蒸6分鐘。

9、將剛剛調好的味汁， 全部淋在蒸好的茄子上， 吃時拌勻， 或者拌勻後再上桌。

【小貼士】

1、此菜可以全用普通紅辣椒(有點辣味的更好)， 辣椒量以自己能承受的範圍增減。

2、辣椒不用油，

3、如果已經有現成的蔥油和蒜油， 可以直接搭配使用， 省略第五步和第六步。

4、茄子要等鍋內水開後， 再放入蒸制， 可避免變色。

5、味汁要充分拌勻， 讓鹽味全部調和。 如果醬油量大， 可不放鹽。