健康食譜

年夜飯菜譜大全 推薦四款吉祥菜的做法

春節少不了年夜飯, 隨著生活水準的提高, 人們對年夜飯菜的做法也是五花八門, 但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥, 象徵著新年新氣象, 新的一年要萬事順利。 年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意, 菜做出來要色香味俱全, 下邊是幾個年夜飯做法, 供大家做年夜飯時參考!

三陽開泰

材料:豬肚300克, 魷魚(鮮)100克, 雞腿200克, 豬腿肉150克、香菇(鮮)50克, 竹蓀(幹)50克, 萵筍50克, 油菜100克、蠔油10克, 植物油15克, 鹽4克, 白砂糖5克, 胡椒粉3克各適量。

做法:豬肚洗淨, 先煮熟再切片;魷魚切花, 氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊, 燙除血水備用;香菇, 竹蓀泡軟, 去蒂, 切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再沖涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內, 加入所有調味料先煮10分鐘, 再加香菇、竹蓀和筍同煮, 以小火煨半小時, 使其完全熟軟入味;放入油菜, 煮熟即移出食用。

團團圓圓

材料:糯米1000克、生臘肉200克 , 雞蛋150克、花椒粉5克, 鹽5克, 大蔥100克, 薑20克, 各適量。

做法:將糯米用溫水浸泡2小時後, 上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼, 待溫熱時, 打入雞蛋;先把臘肉煮熟, 然後切成丁狀;蔥切蔥花, 生薑去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯裡, 加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,

可以挖一小塊, 放微波爐裡烤30秒, 試一下味道, 主要是有生雞蛋, 其實也可以吃, 不過就要胃腸功能好的)。 拌均勻後, 把手先用水沾濕, 然後取25克左右, 捏成圓形。

五福臨門

材料:大白菜(白梗)600克, 豬肚200克, 草蝦250克, 魷魚(鮮)100克, 海參50克火腿75克, 香菇(鮮)50克、鹽5克, 胡椒粉4克, 各適量。

做法:大白菜洗淨, 切大片, 用2大匙油炒軟後, 先放入燉盅內;豬肚切條;魷魚切花後氽燙過撈出;海參洗淨, 先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟, 去蒂, 分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足, 氽燙過撈出, 備用;將調味料放入燉盅內, 移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘, 然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年年有餘

材料:黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、蔥、薑、蒜各30克、雞蛋1個、沙拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。

做法:將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上, 用刀將魚身兩邊片成片狀, 然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。 用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上, 下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

鍋裡留少許油, 將蔥、薑配料煸炒後放入少許高湯、調料, 再將炸好的魚放入湯汁中燒透, 即可食用。