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東北年夜飯菜譜大全

東北年夜飯菜譜大全介紹!東北人非常重視年夜飯的品質 , 東北年夜飯非常有特色, 必須包括所謂的“四大件兒”, 即雞、魚、排骨和肘子, 一家人圍坐在一起, 很有年味。 那麼, 東北過年吃什麼呢?下面東北年夜飯菜譜大全告訴你。

東北年夜飯菜譜大全:

一、清炒豆芽

在東北, 如果你過年前一周去走親戚, 就會發現幾乎每家每戶都有一個蓋著白布的盆, 或在地上, 或在炕上, 問過就會知道, 這是在生豆芽。 只過一周, 盆裡便滿滿地擠著白胖的豆芽。 待到過年時, 油鍋裡一過, 無論是清炒還是涼拌, 味道都最好不過。

材料:豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

做法:

1、首先將豆芽浸泡3分鐘, 撈起漂浮的豆殼。

2、然後撈起豆芽, 晾乾水分。 切蔥花備用。

3、鍋內熱油, 待油熱時放豆芽入鍋, 不停的翻炒。 炒至七八成熟時, 放入鹽、雞精、蠔油、生抽, 最後在翻炒幾下即可裝盤。

4、裝盤, 撒上蔥花即可。

二、排骨燉豆角

如果沒吃過這道菜, 你就不算吃過東北菜。 香氣四溢的排骨, 蒜香撲鼻的豆角, 加上一碗鬆軟可口的米飯, 絕對能開啟你萎靡不振的味覺。 在東北, 逢年過節, 平日吃喝, 這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

材料:排骨500克、豆角幾根, 蔥、薑、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

做法:

1、鍋中倒油燒熱, 爆炒蔥薑蒜出味, 放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒, 一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,

倒入熱水, 沒過排骨多一點, 再放豆角。

2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉, 小火燉10分鐘, 再放入一些蔥絲再燉, 30分鐘後放入香菜即可。

關鍵:鍋中倒油燒熱, 爆炒蔥薑蒜出味, 放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒, 一直到排骨兩端的骨頭露出一點來, 倒入熱水, 沒過排骨多一點, 再放豆角。

三、小雞燉蘑菇

所謂正宗, 在東北菜裡很多時候指的是食材。 以小雞燉蘑菇這道菜為例, 在東北, 小雞是指不喂飼料散養的家雞, 而蘑菇是指山裡生長的野生榛蘑。 食材只有具備以上要求, 做出的菜味道才純正。 所以, 過年時節, 家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

材料:小雞750克~1000克、蘑菇75克, 蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

做法:

1、將家雞洗淨, 剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘, 洗淨待用。

3、坐鍋燒熱, 放入少量油, 待油熱後放入雞塊翻炒。 , 加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇, 中火燉三四十分鐘即成。

4、至雞肉變色放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒, 將顏色炒勻。

5、加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,

中火燉三四十分鐘即成。

6、加入醬油、糖、料酒, 將顏色炒勻, 加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;7、加蓋轉中火燉30分鐘左右, 至雞肉酥爛, 湯汁收濃(中途要注意查看, 防止雞肉黏鍋), 最後用鹽調味, 裝盤即可。 經過慢火燉制的雞肉, 更容易消化。

四、豬肉燉粉條

材料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克, 大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、薑塊適量。

做法:

1、將豬肉用火燎去皮上的毛, 放溫水中刮洗乾淨, 切成4釐米長、3釐米寬的塊, 拌少許醬油, 下七成熱的油中炸至金黃色, 倒入漏勺, 控淨油分。

2、用溫水浸泡粉條, 洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨, 切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,

紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中, 加紹酒、白糖醬油、蔥段、薑塊、調料袋, 添湯, 旺火燒沸, 撇淨浮沫, 轉小火燉至熟爛, 加入白菜段, 下精鹽、味精調整好口味, 揀出蔥段、薑塊和調料袋, 撒香菜末, 出鍋裝碗上桌。

五、蘿蔔燉牛肉

材料:牛肉100克、白蘿150克。

做法:

1、將牛肉切成塊, 把白蘿蔔、切成斜刀塊待用。

2、先將牛肉洗淨, 放在開水中焯一下, 放入鍋中加薑、料酒、水, 燉。

3、至1小時後, 把蘿蔔放在一起燉到牛肉爛, 加入鹽等調味料即可。

六、紅燒鯽魚

魚, 在東北象徵著吉祥富裕, 紅燒鯽魚的寓意是年年有餘。 在東北, 這道菜通常放置餐桌正中, 一家之主第一口吃的也是它, 這道菜通常要有剩餘, 寓意一年豐盈富裕。

材料:新鮮鯽魚一條;小蔥4根;薑4片;蒜3瓣。

郫縣豆瓣醬1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少許;醋少許。

做法:

1、準備所需材料。 將鯽魚殺洗乾淨, 在魚的兩面劃上斜刀。

2、用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分, 鍋裡倒油燒熱, 放入魚, 煎至兩面金黃色, 再放入蔥薑蒜煎至出香味。 加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。 再加入李錦記秘制紅燒汁, 加一點點糖和醋調味, 糖用來提鮮, 醋用來去腥提味, 一點點就好。

4、倒入適量的熱水。 大火煮開後轉中小火燉20分鐘, 中途給魚翻個身。 燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時, 轉大火收稠湯汁, 撒蔥花即可。

七、鯰魚燉茄子

材料:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、薑絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。

做法:

1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油,放入蔥、薑絲熗鍋,添湯後放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗裡,然後放上香菜即成。

八、紅燜豬手

豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北年俗裡寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少,過年這天總會啃塊豬手,以期望新年裡財運亨通。

材料:豬手1000克,蔥、薑、料酒、味精、鹵湯。

做法:

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、薑,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

九、鵝肝醬焗白玉菇

材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。

做法:

1、白玉菇清洗乾淨。

2、控幹水的白玉菇,撒上一層生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、紅椒切碎。

5、鵝肝醬用少許油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點綴。

七、鯰魚燉茄子

材料:鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、薑絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。

做法:

1、將鯰魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油,放入蔥、薑絲熗鍋,添湯後放入鯰魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗裡,然後放上香菜即成。

八、紅燜豬手

豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北年俗裡寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少,過年這天總會啃塊豬手,以期望新年裡財運亨通。

材料:豬手1000克,蔥、薑、料酒、味精、鹵湯。

做法:

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、薑,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

九、鵝肝醬焗白玉菇

材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。

做法:

1、白玉菇清洗乾淨。

2、控幹水的白玉菇,撒上一層生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、紅椒切碎。

5、鵝肝醬用少許油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點綴。