在家怎麼做涼皮

很多美味佳餚我們有時候不必去到餐廳裡吃， 我們自己也可以自製的， 很多地方的特色小吃， 我們也不必去到當地才可以吃到， 其實只要我們有這些小吃做法的教程， 只要我們認真的根據這些教程去做， 那麼我們也可以做出非常有地方特色的小吃來， 例如涼皮。

涼皮有兩種， 一種是米麵皮， 一種是畫皮， 涼皮可是陝西當地的一道非常有特色的小吃， 那麼我們如何在家中就做成這道山西特產呢， 我們看看下文。

涼皮為陝西漢族特色小吃之一， 又稱陝西涼皮。 涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類， 米麵皮實為米皮。 河南濮陽另有一種卷涼皮。

面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首， 據傳漢中涼皮起源於 (西元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期。 《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時， 南鄭縣有稻田十萬畝， 有一年久旱不雨， 稻田乾枯，

打下的稻穀盡是稻秕， 碾出的大米品質太差， 無法向皇帝納貢， 農民們深恐欺君之罪， 非常焦急恐慌。 當時有位姓朱叫十三的農民， 將打下的新大米用水拌濕之後， 用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀， 然後傾倒在甄箅上蒸熟， 再切成條狀， 名為大米皮子， 大家嘗後各個稱奇。 朱十三和納貢的人來到秦鎮， 將面皮獻給秦始皇。 秦始皇吃了面皮感覺美味可口， 倍加讚賞， 並令今後漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。 涼皮這一小吃， 逐漸走入民間， 成為家常便飯。

1.把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)， 一點點的加入水攪成麵糊。 注意每次加入的水不要太多， 一點一點的加， 攪勻之後再加， 這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。

攪的次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是麵糊不可太稀， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 如圖：這是攪好之後的麵糊， 可以看出很光滑。

2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面。 這一點非常重要， 能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3.把醒好的麵糊取出使其恢復室溫， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)， 然後加入少許水即可。 如圖：

5.待水開後， 往一個模型裡刷少許油， 舀一勺麵糊倒入。 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些， 實驗一兩張就可以掌握了。

6.把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。

8.重複步驟五、六， 把另一個模型也倒入麵糊。 這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。 麵糊鼓起就是蒸好了。

9.第一， 把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二， 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在裡邊漂著， 但效果沒有第一種好。

10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油， 慢慢把涼皮兒剝下即可。

11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油， 刀子蘸一下涼水， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調料。 在河南濮陽有領一種吃法，

過涼皮。 就是把涼皮用裹的方法做成的小吃， 即把黃瓜、熟花生、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面。

相信大家已經掌握了涼皮的做法了吧， 涼皮的功效和作用在於冬天吃可以起到保暖的好處， 而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。 所以涼皮是非常受到人們的喜愛的， 以後我們自己在家中就可以根據上文介紹的教程自己做涼皮了。