最常見五飲食誤區 肥胖緊跟瘦身無望
從嚴格意義上講， 素食指的是禁用動物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。 但是對於現代的人們來說凡是從土地中和水中生長出來的植物， 可供人們直接使用或加工使用的食品， 我們都可以統稱為素食。 比如說蔬菜， 果品， 豆製品和麵筋等材料製作的素菜等食物。
誤區一：沒有限制加工食品的數量
不少素食者以為， 只要不含動物食品原料， 就是營養價值很高的食物。 實際上， 不少加工食品都是以植物性原料製成， 但是其中大多用精白米和精白麵粉製作， 除去了其中的膳食纖維， 並添加了大量的油、糖或鹽， 並不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對人們對素食和植物性食品的青睞， 一些產品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點， 而就對血脂的影響而言， 這類“素油”比動物油更糟糕。 已經有多項研究證實， 這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，
誤區二：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
油脂和精製糖都是植物性來源， 因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。
例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅， 經常吃炒飯和炒麵， 炒蔬菜的時候加入大量的油脂， 調配飲料時加入大量的糖， 調味的時候放大量鹽和味精， 等等。 這些做給素食帶來過多的能量， 並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴重的誤解， 以為葷油讓人胖， 素油吃多少都沒關係。 殊不知， 植物油、白糖和動物脂肪一樣， 容易升高血脂、促進肥胖， 並誘發脂肪肝。 在讓人長胖的方面， 葷油素油幾乎沒有區別。
誤區三：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果， 每天三餐之外還要吃不少水果。 但他們往往會發現， 儘管水果素有健康之名， 卻沒有給他們帶來苗條。 這是因為， 水果中含有8%以上的糖分， 能量不可忽視。 如果吃半斤以上的水果， 就應當相應減少正餐或主食的數量， 以達到一天當中的能量平衡。 否則， 額外增加一兩百千卡的能量， 天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外，
誤區四：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要， 不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻， 所以， 應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種， 綠葉蔬菜是其中的佼佼者， 例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
為了增加蛋白質的供應， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇， 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。
誤區五：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值， 因而很少吃熟的菜肴， 熱衷於涼拌和沙拉。 實際上， 蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收， 加熱後細胞壁完整性破壞， 吸收率大幅度提高。
例如， 維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對於一些本來消化不良的人並不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。他們素食的時候可以考慮烹調熟了之後再吃。
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素AD；嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。
維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。還要注意，生冷食物往往會削弱人體的腸胃消化吸收功能，對於一些本來消化不良的人並不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應多吃生冷食物。他們素食的時候可以考慮烹調熟了之後再吃。
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素AD；嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。
