螃蟹怎麼蒸不腥 蒸螃蟹用涼水還是熱水

選擇涼水進行入鍋， 很多人都知道腥味碰到熱的溫度會開始散發， 選擇涼水就能很好的避免這個問題， 喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來蒸螃蟹， 因為在通過水加熱的過程中， 會使螃蟹的腥味揮發的差不多了， 所以這時候蒸出來的螃蟹味道非常的好， 而且一點兒都不腥。

很多人愛吃螃蟹， 但是腥味重可以放一點白酒進去去腥味， 同時也是可以進行醃制， 味道也是很好的。 螃蟹清洗乾淨之後， 將它放在盤子中， 然後放入四勺白酒， 兩勺料酒醃一下， 這樣可以很好的去除腥味兒。

用涼水就是最好的， 涼水幫助鎖住螃蟹的鮮味， 熱水直接就會和螃蟹起反應， 腥味加重。 清蒸螃蟹的時候， 應該先用大火蒸上5~8分鐘， 然後改成小火， 再蒸15~20分鐘。 當關火後， 不建議立即取出， 而是應該在鍋中悶上2~3分鐘， 這樣螃蟹的口感會更為鮮美。

腥味在溫度很高的時候就會散發出來， 也是直接會影響螃蟹的口感， 最好是選擇冷水進行蒸煮， 很好的鎖住螃蟹的味道。 如果直接用熱水蒸螃蟹， 沒有加熱過程， 螃蟹的腥氣味會被加重， 而且螃蟹的受熱也不均勻， 吃起來肉質會很差， 同時蟹黃也容易流失。 但是用冷水蒸則不同， 從冷到熱的過程， 可以把螃蟹的腥氣味鎖住， 淡化腥味， 螃蟹蒸的時候也受熱均衡， 蒸出來的螃蟹會肉質鮮美。