螃蟹怎麼蒸才不會掉腿？

螃蟹大多數人會用來清蒸， 但是清蒸螃蟹的時候， 有的不會把螃蟹捆起來， 所以螃蟹因為受熱， 在鍋中爬來爬去很容易掉腿， 所以自己在家裡蒸螃蟹的時候需要把腿綁起來或放在高壓鍋中蓋住， 也可以把螃蟹翻面擺放， 這樣就能防止螃蟹清蒸的過程中掉腿。

煮螃蟹為什麼掉腿1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係， 太嫩的螃蟹更加容易掉腳。

2.煮的時候開大火， 螃蟹劇烈掙扎， 從而掉腳。 其實， 只要是活的螃蟹， 你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸， 都會掉腳的， 因為一旦熱了螃蟹就會亂抖， 自然就掉了。 如果是自己吃， 那也無所謂， 如果是請客人就有點不好看了。

怎樣蒸螃蟹不掉腿

1.把螃蟹要捆綁著煮， 而且仰面蒸。 這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。 這就是我們可以發現， 很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。

2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉， 因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。

（1）可在蒸煮前抓住螃蟹， 用手拿一根長一點的其他金屬細針， 在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右， 然後放在鍋中蒸， 蟹腳就不會脫落了。

（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，

注意：殺死後的螃蟹不宜久放， 應該在入鍋之前將螃蟹殺死， 殺死就立即入鍋。 另外， 螃蟹最好吃活著的， ,活的煮味道更加鮮美， 螃蟹不要殺死了再煮。 最好還是採取第一種用繩子捆綁著煮比較好。 或者不徹底弄死， 只是弄殘， 讓它沒法動彈。

蒸螃蟹用大火還是小火

一般情況下， 蒸螃蟹的做法有很多， 不同做法會用不同的火候， 有時用大火， 有時也會用小火， 具體看每個人蒸螃蟹的做法。 當然， 大多都是先用大火後用小火。

清蒸螃蟹時， 通常是將整只的活螃蟹放在鍋裡蒸制。 等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入， 先大火蒸上5分鐘左右， 再改用小火繼續蒸大約15分鐘， 這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小， 15分鐘也是估計的時間。