鮮奶加熱營養少一半，是真是假？

時序入冬， 早晚氣溫變化越來越大， 這時來杯暖呼呼的熱牛奶， 可謂溫暖身心的最佳選擇！不過， 近來網路卻瘋傳：“鮮奶加熱喝營養素少一半。 ”的說法， 引起網友熱議。 但鮮奶加熱， 營養素真的就會因此跑光光嗎？且聽專業營養師怎麼說！

喝鮮奶好營養？關鍵在幫助鈣質補充！

針對外界的疑惑， 營養師表示， 在討論鮮奶加熱會不會導致營養素流失前， 不妨先來看看鮮奶中究竟含有哪些營養成分？

一般正常全脂鮮奶每100公克(毫升)熱量為62.8大卡， 並含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、鈉含量38毫克、鉀含量147毫克、鈣質100毫克、鎂9.6毫克、維生素A、B、C、E、各式胺基酸等多種營養素。 且只要喝下100毫升牛奶， 相當於換算補充了100毫克的鈣， 這也是多數人於飲食中積極加強鮮奶補充的關鍵。

鮮奶加熱營養流失了嗎？原來維生素確實會減少

瞭解鮮奶所含有的營養成分後， 接著就可以一一來討論， 到底加熱動作會不會導致這些營養素因此流失。 營養師指出， 在上述眾多營養素中又以維生素成分最易受到溫度變化而流失。 鮮奶一旦經過加熱， 第一時間減少的就是當中所含的維生素A、B、C、E等多種維生素。

雖然高溫確實會使鮮奶中的維生素流失，

但若以營養學角度來看， 其實相較於蔬果而言， 鮮奶本來就不是人體攝取維生素的最佳來源。 即便因加熱而流失， 也十分容易於其他日常飲食中加以補充。

喝熱鮮奶就失去其原有意義？鈣質等礦物質不受高溫干擾！

鮮奶中含有的獨特酪蛋白、乳清蛋白等胺基酸成分， 在加熱過程中又是否會受到影響？營養師解釋， 上述成分確實會因過度高溫加熱及加熱過久而改變性質， 不過蛋白質仍是存在， 只是相較加熱前， 人體較不容易吸收。

至於大家最關心的鈣質部分， 營養師進一步解釋， 事實上， 絕大多數的礦物質， 包括鈣、鎂、磷、鐵、鋅等在高溫環境下， 性質並不會產生改變。 所以， 對於喝鮮奶主要目的是為了加強鈣質補充的朋友來說，

天寒之際適度將鮮乳加熱飲用對於鈣質的吸收、利用並不會有太大的影響。

鮮奶喝幾℃才好？營養師教正確加熱留住養分

營養師還是提醒， 為了保持鮮乳的最佳口感及味道， 以及保留除了鈣質外的其他營養素， 包括蛋白質、維生素成分；建議民眾如果不想喝冷冰冰的鮮乳，

最好能避免煮沸鮮奶的加熱方式， 改以隔水加熱；或是， 微波爐微波20秒的方式， 加熱至40～50℃左右， 無須沸騰， 就能保持鮮奶的美味， 並減少營養流失。