泡菜長白花了怎麼辦？

人們會把各種各樣的菜做成泡菜來吃， 最常見的包括白蘿蔔、大白菜等等， 這些蔬菜做成泡菜來吃， 具有促進消化的作用， 那些長時間出現消化不良的人， 適當吃一些泡菜有很好的食療作用， 在生活中， 人們經常會遇到泡菜長白花的情況， 這該如何解決呢？

泡菜長白花了怎麼辦？

【泡菜長白的處理措施】

1、泡菜壇水長白黴， 可泡一些蔬菜能抑制白黴生長， 如：苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等， 以消除白黴， 生薑、大蒜相對效果好些。

2、泡菜壇水長白黴， 可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中， 蓋上蓋子， 加好壇沿水， 過幾天看， 白黴應該會漸漸消失， 若還有少量白黴， 就再加點酒精或高度白酒即可。

3、泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少， 其它雜菌大量繁殖的結果。 加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等， 紅糖含礦物質豐富， 應為最佳）可以促進乳酸菌的繁殖，

4、添加一些食鹽， 使泡菜水略微偏鹹， 可抑制微生物生長， 從而消除白黴。

【防止泡菜長白黴的方法】

1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳）， 經常換水， 防止空氣中的細菌進入罎子裡， 防止泡菜長白黴。

2、欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，

3、撈泡菜的筷子要專用， 不能沾油膩。

4、每隔一段時間， 向罎子裡放辣椒， 白酒。 每次泡新菜時， 添加少量精鹽。

5、白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖， 乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。 泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少， 其它雜菌大量繁殖的結果。

6、泡菜壇中放一些花椒， 可防止產生白黴。

7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長， 可防止產生白黴。

8、泡菜壇內裝滿蔬菜， 創造無氧環境可防止產生白黴。

9、易產生白黴的蔬菜有：萵筍， 大白菜， 黃瓜， 茄子等， 這些菜儘量少泡， 即使泡也不要泡得太久， 隔夜就撈出來吃。