鹹菜的營養價值有哪些

因為平時工作比較忙， 沒有時間， 所以鹹菜就成了人們最好的菜品， 現在的種類也是比較多的， 比如說鹹菜幹， 還有醃的酸菜， 這兩種鹹菜在人們生活中是比較常見的， 因為既可以生吃， 又可以炒了吃， 對於人們來說比較方便。 那麼鹹菜的營養價值有哪些呢?其實鹹菜不僅僅是好吃， 還有一定的營養。

鹹菜， 又名醃菜， 是主要用食鹽醃制保存並調味的蔬菜， 有較強的鹹味， 可長期保存。 可以用來直接佐餐， 或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲， 擔擔麵裡的榨菜等)。 在沿海鹵水較多地區相當普遍， 作為涼菜的主料或佐料。

吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維， 但其中的健康隱患也不少。 新鮮蔬菜在醃制時， 所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”， 因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。 更嚴重的是， 鹹菜中含有較多亞硝酸鹽， 進入人體後會生成致癌物亞硝胺，

比起鹹菜來， 腐乳的營養價值則高了許多。 腐乳的原料——豆腐乾， 是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%—20%， 與肉類相當， 同時含有豐富的鈣質。 腐乳在製作過程中經過了發酵， 從而生成大量的低聚肽類， 具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能， 對身體健康十分有利。

常吃解毒食品。 大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用， 既可消除細菌感染， 又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺， 解除癌症危險。 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌， 使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成， 因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

其實鹹菜還可以自己製作的， 如果自己製作的話可以在網上搜一些鹹菜的製作教程， 一般自己製作鹹菜是需要二十天以後才可以吃的， 老年人應該少吃鹹菜， 而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊體質的人群， 都應該慎重使用， 高血壓的老年人也不可以食用鹹菜。