夏季脾胃不好可以試試這種烏米飯

(國家二級公共營養師 蔡鳴)春夏之交， 氣溫越來越熱， 不少讀者脾胃不好， 腹瀉和便秘交替， 可以試試流行於江浙一帶的烏米飯。

烏米飯並非是黑米做成的飯， 而是由烏飯樹的樹葉泡制蒸熟的糯米後再曬乾的米， 是烏飯樹樹葉和糯米相結合的美食。 製作烏飯的米一般以糯米為主， 摻入粳米， 米粒用烏飯汁浸泡成黑紫色， 煮好的烏米飯黑糯清香， 甜潤可口。 吃之前可撒上一些白糖。

俗稱“烏飯樹”樹葉的南燭葉中含有槲皮素、花青苷、天然黑色素等微量元素， 經常食用有祛痰止咳、降血壓降血脂、增強抵抗力等效果。 糯米營養也非常豐富， 對食欲不佳、腹脹腹瀉有緩解作用， 適合脾胃虛弱人群。

不過烏米飯飽腹感強， 不容易消化， 老人和小孩要少食用。 另外， 烏米飯離不開糖， 所以糖尿病人群要慎食。

吃烏米飯前， 先浸泡15分鐘左右， 再放入蒸屜上蒸10分鐘即可。