健康生活

蛋炒飯怎么做好吃

蛋炒飯雖然看似簡單, 其實它也有許多烹飪講究的, 我做的蛋炒飯感覺都不怎么好吃, 請問蛋炒飯怎么做好吃了?

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。 但大部分人不知道.將水煮開沸騰后, 將洗干凈的米倒入水中過濾撈出, 記住, 一下下就可以了。 然后, 將米放在爐子上蒸熟后, 與雞蛋混在一起炒。 這樣做出的蛋炒飯, 不僅米飯香和蛋香不會混合, 而且哦, 米是一粒粒分開, 不會粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時, 并且不要加蓋;炒飯前飯內加少許素油拌勻, 讓飯粒分開, 再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘;旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯,

迅速炒勻炒干, 使雞蛋包住每粒米飯, 行話叫“金包銀”。 然后下熟青豆及跑馬蛋, 加鹽、蔥花, 翻炒片刻后出鍋。 雞絲蛋炒飯

1. 將雞蛋攤成蛋皮, 切成絲;

2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉, 少許精鹽、糖拌勻腌片刻;

3. 蔥洗凈切成蔥花, 備用;

4. 將鍋內倒入花生油, 用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;

5. 加入米飯、蔥花

6.撒入蛋絲炒透, 即可裝盤. 工藝關鍵:主料中的米飯若選用粳米的做米飯, 配料中的蝦仁選用鮮蝦仁, 這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯

1. 將火腿切成小粒;

2. 黃瓜洗凈, 剖開去瓤, 籽, 切成豆粒大小的丁;

3. 蔥洗凈切成蔥蔥花;

4. 雞蛋磕入碗內打散, 加入少許精鹽攪勻;

5. 豌豆洗凈, 焯熟, 備用;

6. 將鍋內倒入花生油, 燒至六七成熱, 放入蔥花熗鍋, 出香味后倒入蛋液, 炒成碎塊。 7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆, 同炒約2分鐘。

8. 放入米飯和余下的精鹽、味精, 改用中火炒。

9. 至飯粒松散, 溢出香味后, 即可裝盤。

什錦蛋炒飯

1. 將雞蛋打入碗內, 略加精鹽調成蛋液;

2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。

3. 鍋內放花生油, 燒熱后, 倒入蛋液煎泡至熟, 搗爛撈出;

4. 炒鍋內再放少許花生油, 下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后, 再放萵筍、洋蔥略炒, 加入米飯和煎熟的雞蛋同炒, 再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示:1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分,

亦有一定的抗菌作用。 工藝提示:可用蘋果代替小蘑菇, 或起鍋時加些西瓜丁, 又另具一番風味。

大蝦仁蛋炒飯

1. 將大蝦仁片成小片, 放入開水鍋內燙一下, 雞蛋磕入碗內打勻。

2. 炒鍋放油燒熱, 倒入雞蛋, 炒熟攪開, 下入蝦肉片翻炒, 放入米飯, 加入精鹽炒勻炒適, 盛入盤內即成。

工藝提示:

1. 蝦仁要新鮮, 翻炒均勻, 鍋用油煉好, 防止煳鍋底, 可搭配生菜蘸醬。 2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚州蛋炒飯

1. 蝦仁洗凈, 加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿;

2. 干貝用水浸泡, 洗凈, 備用;

3. 香菇去蒂, 洗凈;

4. 鴨肫洗凈, 煮熟;5. 冬筍去皮, 洗凈, 煮熟;

6. 蔥去根須, 洗凈, 切末;

7. 雞脯肉洗凈, 煮熟。

8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

9. 雞蛋磕入碗內, 加精鹽20 克、蔥末5 克,

攪打均勻。

10. 將鍋置火上, 舀入熟豬油75 克燒熱, 放入蝦仁滑熟, 撈出。

11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒, 加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升, 燒沸, 盛入碗中作什錦澆頭。

12. 鍋置火上, 放入熟豬油150 克, 燒至五成熱時, 倒入雞蛋液炒散, 加入米飯炒勻, 倒入一半澆頭, 繼續炒勻。

13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后, 將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內, 同鍋中余飯一同炒勻, 盛放在碗內蓋面即成。 工藝提示:揚州炒飯不同于家常蛋炒飯, 配料眾多, 工藝精湛, 按文索驥, 可登大雅之堂。 家常蛋炒飯的竅門: 大家可別小看了蛋炒飯, 炒的不好就成炒蛋拌白飯了.

。 炒的時候鍋里放的油要少許多一點, 不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,

白飯要用隔夜的冷飯, 熱飯水分太多。 開火燒油, 記得油溫不要太高, 不要冒煙就可以了, 蛋打不打勻都可以。 直接打碎往里倒就可以了, 千萬不要讓蛋結塊, 在鍋里快速的滑炒把蛋打碎, 等蛋液開始凝固, 就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。 等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊, 所以不要把火開的太大, 一般就可以了。 一點點把飯鏟松了, 把它和蛋拌勻。 切記不要加水要變泡飯的。 飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。 然后根據自己的口味加點鹽。 還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。 不知大家有沒有興趣自己動手, 豐衣足食一下。
要點: 蛋液下鍋油溫勿高, 快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精, 放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 蛋炒飯的幾種簡單的做法: 第一種, 最為常見的做法。 大家會把吃剩下的米飯, 用來做蛋炒飯。 這樣的飯油膩而且什么香味也沒有。 純屬填飽肚皮!不過可以不浪費糧食。 我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的! 第二種, 最有創意的做法, 此法由我們的外籍朋友創造, 中國人一般想不到。 將米淘好后, 雞蛋打好后, 放入已加熱好的油鍋中一起做。 哈哈哈!不知道這是什么滋味!一般中國人都沒膽量嘗試吧!