店主自曝羊肉湯白濃內幕：加一堆添加劑
寒冷的天氣裡， 一碗熱湯， 暖胃防寒無非是件幸福的事情。 於是， 南京的很多羊肉湯館生意非常好。 可是， 有市民提出疑問：店裡的羊肉湯又濃又白， 自己在家卻怎麼也熬不出這麼鮮美誘人的羊肉湯呢?對此， 記者進行了暗訪。
一位老闆網曝“家醜”：加一堆添加劑啊， 還含二氧化鈦
良心上過不去了， 打算轉行
店裡又濃又白的羊肉湯到底是怎麼熬出來的呢?通過查詢， 記者驚訝地發現， 一位網名為“線索人”的羊肉湯館老闆竟然自己在網上“自揭家醜”。
“線索人”自稱今年20出頭， 來自以產羊肉出名的四川簡陽，
屢次失敗的“線索人”請來了他的“長輩”。 “昨天， 長輩來了， 還帶來了他的‘秘方’：一大罐白色濃漿， 還有灰綠色的香精， 非常香， 帶羊肉味。 ”在“長輩”的指點下， “線索人”在炒羊肚的時候加入羊肉香精， 在熬湯的時候加入白湯濃漿。 “結果， 我們成功了。 ”
“線索人”仔細研究了“秘方”， 發現包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等， 其中一種增白劑還含有二氧化鈦。 於是他就上網查了一下二氧化鈦： “度娘一查， 二氧化鈦是添加劑， 還可以做化妝品用， 食品也有， 但是沒有加肉、湯裡面的， 我悲劇了……即便不出人命，
昨天， 記者試圖與“線索人”聯繫， 但未果。 隨後， 記者從採訪過“線索人”的同行那裡獲知， “線索人”目前已經打算轉行。 因為壓力很大， 不願意再接受採訪。
一位南京店主承認：
一隻羊做幾百碗湯才賺600元
加點“料”一碗湯就變幾碗了
南京街頭的乳白色羊肉湯到底有沒有加入添加劑呢?不加“料”的羊肉湯有得賺嗎?一位南京街頭羊肉湯店主雖不願直接回答記者的問題， 但是他給記者算了一筆賬。
這位店主稱， 目前一隻上百斤重的成年活羊市價需要1800元左右， 但是這只羊做成了羊肉湯最多也只能賣出2400元， 也就是說一隻羊的毛利潤只有600元。
“一隻羊大概能有80斤肉(包括羊雜、羊頭等)。
說到最後， 店主終於透了點內幕：店裡的羊肉湯如果不放點“料”， 肯定不行， “光用羊頭羊肚熬不出來湯， 味道也不夠。 ”而加了“料”以後味道就濃多了， “原本味道挺淡的一碗湯， 變兩碗三碗什麼的都行， 湯濃了好喝了就行了唄。 ”
而南京另一家店主則稱，
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調料店老闆現場演示
清水裡加入兩種湯膏一眨眼“湯”又白又膻
那麼， 又濃又白的羊肉湯裡到底加了什麼“料”呢?昨天， 記者走訪了南京幾家調味品批發市場。 記者假稱開店賣的羊肉湯不香， 想找點效果好的“料”。 沒想到， 幾家調料店的店主都給揚子晚報記者開了自己的“方子”， 聲稱保證讓羊肉湯立馬又濃又白。
30元一瓶“濃白湯”， 一個月賣幾十瓶
在第一家調味品店， 店主向揚子晚報記者推薦了一瓶專用於各類火鍋、肉湯的“濃白湯”， 有2斤重， 30元一瓶。 “火鍋店、羊肉湯店都用這東西，
用了“湯膏”， 豬肉也能熬出羊肉味
在第二家店， 店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。 為了讓記者相信這兩種添加劑的“功力”， 店主當場演示了一把：在水杯裡添加少許溫水後， 店 主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”， 不到1分鐘， 一杯有著乳白色且帶有濃郁羊肉膻味的羊肉湯就製作成功了。 店主得意地說：“隨便扔兩個羊骨頭進去就行 了。 根本不需要放羊肉——就是放豬肉， 也是羊肉味。 ”
而記者也搜索到不少新聞， 稱吃“羊肉”竟然發現了鴨皮;至於豬肉充當羊肉的消息就更多了。 而記者對比發現， 目前市場上羊肉大概25—30元一斤，
“放多了， 就說是廚師新調的口味”
來到第三家， 店主更牛了， 稱根本不用那麼麻煩放好幾樣東西， 他店裡一樣東西就能搞定。 隨後店主拿出了他的“羊骨白湯”。 至於用法用量， 店主稱這要根據店裡的特色去把握了。 “如果哪天不小心放多了， 你就說換了個新廚師， 新調的口味就是了。 ”
記者發現， 在這些店裡， 用於羊肉湯裡的各式添加劑的價格普遍從15元到60元不等。
網上賣家更狠， 推薦“罌粟回味膏”
隨後， 記者又在淘寶上搜索“羊肉湯調料”， 共找到98件寶貝。 大部分產品都是用於羊肉火鍋的底料， 比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。
該如何才能“熬”成又濃又白的羊肉湯呢?一位元店主向記者推薦了三款熬制羊肉湯的“寶貝”：羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。
為了説明記者的羊肉湯館打開“生意”的困局，店家稱，他還有一種“寶貝”保證能讓記者的羊肉湯店立於不敗之地。“我這裡有‘罌粟回味膏’，不過罌粟類的產品價格有點小貴，要110元。”店主說，如果用了他的“罌粟回味膏”，保證讓顧客吃了這回還想著下回。
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記者動手對比PK
羊肉湯中加入添加劑和不加添加劑，在色、香、味上都有哪些區別呢?為了弄清楚這個問題，記者昨天在家中廚房進行驗證。所使用的添加劑，就是“羊骨白湯”。
先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、薑放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡單的方法熬制羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。
觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，膻味很輕。
記者再加入2升熱水，然後繼續熬煮。開鍋後，按照“羊骨白湯”1%的添加要求，記者只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。
羊肉精吃多損害肝腎
添加劑雖要求公示，但是監管很難
不能說放了食品添加劑的東西就是有害的。按照衛生部門的規定，部分添加劑是允許餐館裡使用的，但是餐館應該將使用添加劑情況在店內公示。
但是，羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。一名業內人士介紹，羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加 重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化;加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性;自由基氧化會加速人體衰老，導致動 脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。
不過專家坦陳，在餐館使用添加劑的管理上，存在監管的難題。雖然有要求要公示出來，但是執行起來很困難，“一個原因是賣家肯定不願意說他湯裡放了啥，監管部門也沒辦法一家一家地查、去取證。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化驗，“這個操作起來太難了”。
廚師長有“秘方”
不用添加劑，也能熬出奶白色
假如不使用添加劑，如何能讓羊肉湯呈現誘人的乳白色呢?連鎖酒店書香世家的廚師長洪延峰給出了他的“秘方” ：傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內臟等一起放進鍋內煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，便會使羊肉湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白 得太明顯。
要想湯成乳白色，可以在煮湯時放入糯米粉或者鯽魚，這樣煮出來的湯就成奶白色了。
至於膻味，洪延峰承認，這個只能在選擇羊肉上下功夫。“喜歡膻味重的，就選擇綿羊肉;喜歡膻味輕的，就選擇山羊肉。”
為了説明記者的羊肉湯館打開“生意”的困局，店家稱，他還有一種“寶貝”保證能讓記者的羊肉湯店立於不敗之地。“我這裡有‘罌粟回味膏’，不過罌粟類的產品價格有點小貴，要110元。”店主說，如果用了他的“罌粟回味膏”，保證讓顧客吃了這回還想著下回。
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記者動手對比PK
羊肉湯中加入添加劑和不加添加劑，在色、香、味上都有哪些區別呢?為了弄清楚這個問題，記者昨天在家中廚房進行驗證。所使用的添加劑，就是“羊骨白湯”。
先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、薑放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡單的方法熬制羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。
觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，膻味很輕。
記者再加入2升熱水，然後繼續熬煮。開鍋後，按照“羊骨白湯”1%的添加要求，記者只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。
羊肉精吃多損害肝腎
添加劑雖要求公示，但是監管很難
不能說放了食品添加劑的東西就是有害的。按照衛生部門的規定，部分添加劑是允許餐館裡使用的，但是餐館應該將使用添加劑情況在店內公示。
但是，羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。一名業內人士介紹，羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加 重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化;加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性;自由基氧化會加速人體衰老，導致動 脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。
不過專家坦陳，在餐館使用添加劑的管理上，存在監管的難題。雖然有要求要公示出來，但是執行起來很困難，“一個原因是賣家肯定不願意說他湯裡放了啥，監管部門也沒辦法一家一家地查、去取證。”而且，要查出到底加了啥需要逐一化驗，“這個操作起來太難了”。
廚師長有“秘方”
不用添加劑，也能熬出奶白色
假如不使用添加劑，如何能讓羊肉湯呈現誘人的乳白色呢?連鎖酒店書香世家的廚師長洪延峰給出了他的“秘方” ：傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內臟等一起放進鍋內煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，便會使羊肉湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白 得太明顯。
要想湯成乳白色，可以在煮湯時放入糯米粉或者鯽魚，這樣煮出來的湯就成奶白色了。
至於膻味，洪延峰承認，這個只能在選擇羊肉上下功夫。“喜歡膻味重的，就選擇綿羊肉;喜歡膻味輕的，就選擇山羊肉。”
