健康食療

哪些藥膳有助於老人益智健腦

益智鱔段

〖 原 料 〗: 幹地黃12克, 菟絲子12克, 淨鱔魚肉250克, 淨筍10克, 黃瓜10克, 木耳3克, 醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒麵、薑末、蒜末、香油、白糖各適量, 蛋清1個, 高湯少許。

〖 制 作 〗: (1)將菟絲子、幹地黃煎兩次, 取汁過濾。 (2)水發木耳;調水澱粉。 (3)鱔魚肉切成魚片;筍切片;黃瓜切方片。 (4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好, 放溫油中劃開, 待魚片泛起, 潷入笊籬。 (5)原勺留油, 炸蒜末、薑末, 下筍片、黃瓜片、木耳、魚片, 加鹽、味精、白糖, 烹料酒、高湯, 淋香油出勺裝盤, 撒上胡椒麵即成。

〖 服 法 〗: 佐餐食。

〖 功 效 〗: 菟絲子古人認為它是“補腎養肝, 溫脾助胃之藥也”,

具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。 久服可明目輕身延年。 菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜肴, 確有益智增力之作用。

杞精燉鵪鶉

〖 原 料 〗: 鵪鶉1只, 枸杞子、黃精各30克, 鹽、味精少許。

〖 制 作 〗: 將鵪鶉宰殺, 去毛及內臟, 冼淨, 枸杞、黃精裝鵪鶉腹內, 加水適量, 文火燉酥, 加鹽、味精適量調味即成。

〖 服 法 〗: 棄藥, 吃肉喝湯, 每日1次。

〖 功 效 〗: 滋養肝腎, 補精益智。 鵪鶉是良好的益智食品, 含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等, 有助於小兒發育、增進食欲、提高記憶力。 腦力勞動者常食, 能消除眩暈健忘症狀, 能提高智力, 有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。

幾味同用更增加其滋補和益智作用。 適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

黃精蒸雞

〖 原 料 〗: 黃精、黨參、山藥各30克, 母雞1只(重約1000克), 生薑、川椒、食鹽、味精各適量。

〖 制 作 〗: 將雞宰殺, 去毛及內臟, 洗淨, 剁成1寸見方的塊, 放入沸水鍋燙3分鐘撈出, 洗淨血沫, 裝入氣鍋內, 加入蔥、薑、食鹽、川椒、味精, 再加入黃精、黨參、山藥, 蓋好汽鍋蓋, 上籠蒸3小時即成。

〖 服 法 〗: 空腹分頓食用, 吃雞喝湯。

〖 功 效 〗: 益氣補虛。 適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

〖 宜 忌 〗: 濕熱內盛者不宜食用;感冒時暫停。

蓮子雞丁

〖 原 料 〗: 淨雞脯肉250克, 蓮子60克, 香菇10克, 火腿肉10克, 蛋清、澱粉、調料適量。

〖 制 作 〗: 將雞脯肉切丁, 用蛋清、澱粉拌勻;香菇泡軟,

同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心, 蒸熟備用。 先將雞丁在油鍋中煸至七成熟, 瀝去油, 加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品, 翻炒幾下出鍋即成。

〖 服 法 〗: 分數次佐餐食。

〖 功 效 〗: 健脾補腎, 養心強身。 適宜於食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。 健康人常食, 能增強體質、益智延年。

地黃烏雞

〖 原 料 〗: 雌烏骨雞1只(重約1000克), 生地黃、飴糖各150克。

〖 制 作 〗: 將烏雞宰殺, 去毛、內臟, 洗淨, 備用;生地黃洗淨, 切成條狀, 加飴糖拌勻, 裝入雞腹內;將雞仰置瓷盆中, 隔水用文火蒸熟即成。

〖 服 法 〗: 分2日食用, 吃肉喝湯。

〖 功 效 〗: 填精添髓, 補髒益智。 適宜於用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝酸痛、神疲氣短等症者食用。 常食能收到填精補腦、益智健身功效。

〖 宜 忌 〗: 感冒發熱, 或濕熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者, 均不宜食用