注意食用味精的八個禁忌

味精是家庭主婦們下廚的必備調味品， 在美食中加入一些味精， 那麼菜肴的味道會立刻變得鮮美起來。 但是食用味精也是有很多的講究的， 食用不當反而會威脅到身體的健康。 生活中很多的朋友在食用味精的時候進入了一些誤區。 下面小編就為大家介紹一下食用味精的八個禁忌!

味精的作用

味精的成分對人體有什麼幫助?味精攝入人體後可轉化為谷氨酸、穀氨醯胺和酪氨酸， 而這些氨基酸正是人體蛋白質的重要組成單元， 有著重要的功能。 其次， 味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝， 促進氧化過程， 對中樞神經系統的正常活動起到良好作用。 另外， 味精中96%的谷氨酸能被人體吸收， 然後形成人體組織中的蛋白質；它又能與血氨結合， 形成對機體無害的穀氨醯胺， 解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

食用味精的禁忌

一忌：高溫使用

烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃-90℃的溫度下， 味精的溶解度最好。

所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌：低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

三忌：用於鹼性食物

在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。

四忌：用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

五忌：用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃，

六忌：投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。

七忌：用於炒雞蛋

雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，

八忌：孕婦及嬰幼兒食用

因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。 患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。