金針菇預防疾病 高蛋白低脂肪

金針菇是一種很常見的食用菌。 以前喜歡吃它因為爽脆的口感和清甜的滋味， 不過近年來發現金針菇有很好的食療功效。 首先金針菇在日本被稱為“益智菇”， 因為它含有許多人體必需的氨基酸成分， 其中含有能促進人體發育、增強免疫力的賴氨酸， 以及在幼兒生長期所必需的精氨酸， 這兩種氨基酸的含量尤其豐富， 有促進兒童智力發育和健腦的作用。 另外， 金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力， 抗菌消炎， 防禦腫瘤的作用。 新加坡的研究人員發現， 金針菇菌柄中含有一種蛋白，

除了能益智和抗過敏， 金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物， 是老少鹹宜的優質食材。 一般食用金針菇， 多白灼涼拌或涮湯， 複雜點的當然也有，

培根金針菇卷

金針菇100克、培根4片。 金針菇洗淨， 切去根， 焯水後撈起， 瀝幹水分;取一片培根將適量金針菇卷起， 接縫處用牙籤固定， 以免散開;將平底鍋燒熱， 放少許油， 待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中， 煎至整體金黃即可。

金針菇肥牛煲

金針菇100克、速凍肥牛卷300克、龍口粉絲一把、蔥、薑、幹辣椒、八角和沙茶醬各適量。 金針菇去根， 用清水浸泡洗淨， 焯水後撈出瀝幹;肥牛片入沸水燙10秒左右迅速撈出， 以去除血水;粉絲取合適的長度， 用熱水泡開泡軟， 瀝幹;鍋內加少許油燒熱， 下蔥段、薑片、幹辣椒、八角爆香， 加入3大勺沙茶醬、1大勺醬油、1小勺糖、少許鹽和適量雞精炒勻， 加入適量高湯或水燒開，