小銀魚的營養價值 高蛋白低脂肪食品

導語：小銀魚的營養價值。 小銀魚也叫做加利福尼亞小銀魚， 是一種小的海洋食用魚。 小銀魚營養豐富， 並具食療功效， 含有大量鈣質， 能益肺止咳， 利水補虛。 今天四季養生網小編和大家一起瞭解， 小銀魚的營養價值。

小銀魚的營養價值：

1、銀魚具有補虛， 健胃， 益肺， 利水等作用。 其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《醫林纂要》等書籍中均有所體現， 具有“養胃陰， 和經脈”的功效。

2、據現代營養學分析， 銀魚營養豐富， 具有高蛋白、低脂肪之特點。 並認為銀魚不去鰭、骨， 屬“整體性食物”， 營養完全， 利於人體增進免疫功能和長壽。

3、銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。 銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類， 基本沒有大魚刺， 適宜小孩食用。

4、中醫認為， 銀魚味甘、性平， 歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

尤其適合體質虛弱， 營養不足， 消化不良者宜食。 另外， 銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品， 對高脂血症患者食之亦宜。

5、銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉， 整體食用)， 其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。 銀魚中蛋白質含量為72.1%， 氨基酸含量也相當豐富， 營養價值極高， 具有補腎增陽、祛虛活血， 益脾潤肺等功效， 是上等滋養補品。

一、炸烹小銀魚

材料：小銀魚150克， 蛋清1個， 麵粉、澱粉各35克， 尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克， 精鹽、味精、料酒、香油各適量， 薑汁、胡椒粉、老抽、幹辣椒粉、花椒粉各少許， 精煉油1000克(實耗85克左右)。

做法：1、小銀魚洗淨， 控幹水分， 加少許料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，

醃漬入味;麵粉、澱粉放小盆內， 先加水調成稠糊， 再加入打發的蛋清、精鹽、味精、食油(25克)和一二滴老抽， 然後攪勻成酥糊待用。

2、炒鍋置火上， 注入精煉油燒至六成熱， 將入味的銀魚握幹水分後與糊拌勻， 用筷子逐一夾入油中， 浸炸至金黃酥脆時倒入漏勺內瀝油。

3、鍋隨少許底油上火， 放入尖椒末、香菜末、蔥末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、幹辣椒粉和炸好的銀魚， 快速顛勻， 淋香油即成。

二、繡球銀魚

材料：銀魚150克， 雞脯肉50克， 雞蛋清1個， 濕澱粉20克， 金針菇25克， 瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克， 雞湯200克， 精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量， 胡椒粉、白糖、蔥薑汁、蔥段、薑片各少許。

做法：1、銀魚揀洗乾淨， 瀝盡水分， 用刀略斬;雞脯肉剔淨筋絡， 斬成細泥;金針菇去根，

先切成段， 再撕成細絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細絲， 備用。

2、雞脯肉納小盆內， 先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清和濕澱粉攪打上勁， 再加銀魚拌和。 然後做成直徑2.5釐米的丸子， 周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。 依此法一一做完， 整齊地排在盤中， 上屜蒸5分鐘至剛熟取出。

3、淨炒鍋上火， 放底油燒熱， 下蔥段、薑片炸香撈出， 摻雞湯， 加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調成咸鮮味， 勾水粉汁， 淋香油， 推勻， 澆在蒸好的原料上， 即成。