營養飲食

軟麵包的做法有哪些?

軟麵包, 大多數人食用的話都會直接在麵包店裡面購買, 可是如果有這個興趣愛好, 其實也是可以自己動手完成的, 但是需要到電烤箱、烤饃或者是麵包機等等這些設備。

一、設備和用具

1、和麵機(小型立式攪拌機)

2、電烤箱, 可保溫(210±2)℃

3、烤模(盤)

4、醒發箱, 保持溫度為28-30℃, 相對濕度 28-30 80-90%

5、麵包體積計量器一個, 上面開口並可包容 麵包全體的長方形盒子和一些菜子(菜子體 積應正好等於麵包體積計量器容積)

二、工藝流程

1、調製麵團:先將配方中麵粉放入攪拌機中再放 入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器 低速攪拌均勻, 再加入雞蛋攪拌均勻, 再加水 攪拌至麵筋擴展, 加入黃油繼續攪拌至麵筋成 形。 攪拌後的麵團溫度為30℃較理想。

2、取出麵團蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、整形:分割麵團成型(每個55克), 折疊翻 揉約20次, 整形後放入烤模(烤盤)中。

4、醒發:將烤盤放入醒發箱中, 溫度為30℃, 濕度75%, 時間45分鐘(漲發1倍), 取出飾 面(刷蛋)。

5、烘烤:爐溫調到上火200℃, 下火180℃, 時 間13分鐘。 待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻:出爐冷卻至室溫後進行包裝。

7、檢測:麵包出爐後, 在10分鐘內測定麵包體 積, 稱量重量, 分別以毫升和克表示。