營養飲食

川味麻辣小龍蝦怎麼做

聽到麻辣小龍蝦, 可能很多的口水就在分泌了, 又到小龍蝦的季節了, 很多集市裡滿是小龍蝦了, 夏天吃小龍蝦要注意什麼呢?廚師是一個深知美食內幕的人, 廚師一生都不會去吃杭椒牛柳、水煮魚和麻辣小龍蝦這三道菜, 這是為什麼呢?是哪些菜呢?我們一起來看看吧。

麻辣小龍蝦:近兩年, 麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”, 卻很少有人想到這其中可能存在貓膩――如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料。

或者加入大量的糖和鹽, 就會讓味蕾受到強烈刺激, 很難體會出原料的新鮮度, 甚至無法發現原料是否已經有了異味。 廚師提醒, 現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的, 消費者在選擇時要特別注意。

鑒別方法:不新鮮的蝦口感不脆嫩, 比較鬆散, 肉塊較小, 並且肉和殼很容易分開;對於以魚為原料烹調的菜肴來說,

魚眼突出、表皮完整的大多數是鮮魚, 其肉緊實並且富有彈性。

那麼夏天吃龍蝦要注意什麼?

一、蝦頭和蝦線千萬不要吃, 很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭, 尤其是蝦頭裡的蝦黃, 但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方, 也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分, 鑒於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭。

所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位, 很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線, 因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

二、關於夏天吃龍蝦要注意什麼還是需要多加瞭解的。 肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦, 買小龍蝦最怕遇到死蝦,

因為小龍蝦死後腐壞得很快, 會分解產生組胺等有毒物質, 滋生有害病菌, 食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病, 危害身體健康。

三、在家烹製小龍蝦時, 一定要高溫煮熟煮透, 可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。 建議在烹飪加工前, 一定要放清水餵養24小時左右, 這樣, 龍蝦可以吐出體內的代謝物。 另外, 由於龍蝦的生存能力極強, 往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的, 所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

夏天到了, 燒烤龍蝦各種小吃都齊上陣了, 那麼夏天吃龍蝦要注意以上幾點, 我們都知道現在環境污染的特別厲害, 海產品, 水產品以及龍蝦等都出現了被污染現象, 含有各種毒素,

在飲食方面還是需要多加注意的, 不要病從口入。