西蘭花的功效與作用 怎樣吃西蘭花最防癌
西蘭花有抗癌功效
美國《每日科學》曾刊登了一項由美國癌症研究協會進行的西蘭花研究， 結果顯示， 吃西蘭花等十字花科蔬菜， 可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發。
而且在日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上， 西蘭花名列前茅。 美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。 哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明， 每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人， 比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，
西蘭花能降低血脂
西蘭花富含膳食纖維， 有助於清除腸道垃圾， 降低膽固醇水準，
西蘭花能防止過敏
研究發現， 西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響， 降低過敏危險。
西蘭花能抵抗氧化
西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質， 起到延緩衰老的作用。
西蘭花能強健骨骼
西蘭花富含鈣和維生素K， 兩者相互作用， 對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
西蘭花能保護心臟
西蘭花中的蘿蔔硫素不僅有助抗癌， 還具有抗炎屬性， 可預防血管損傷。
西蘭花能防眼睛疾病
西蘭花富含葉黃素， 能預防老年性黃斑變性和白內障。
怎樣吃西蘭花最防癌
1.西蘭花隔水蒸最抗癌
西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。 一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。
2.烹調西蘭花時宜剪不宜切
整朵的西蘭花上有很多花簇， 花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。
3.西蘭花60℃加熱
美國某大學的研究者發現， 要得到西蘭花的抗癌物質， 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶， 另一種是一種硫結合蛋白。 這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。
理想的狀態是：保持酶的活性， 但是要把硫結合蛋白滅掉， 讓它不能把抗癌物質破壞掉。 研究發現， 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現， 只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。
4.搭配一物效果翻倍
①番茄
有研究發現， 西蘭花和番茄一起吃， 防癌效果會更強。 番茄中含有豐富的番茄紅素， 能夠預防前列腺癌， 如果和西蘭花一起吃， 能夠提供更強的防癌作用。
②芥末
芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。西蘭花蘸芥末吃，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。
③木耳
木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來，不但清爽可口、營養豐富，更是抗癌最佳搭配。
②芥末
芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的資料顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。西蘭花蘸芥末吃，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。
③木耳
木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來，不但清爽可口、營養豐富，更是抗癌最佳搭配。
