營養飲食

龍蝦鹵水配方有哪些?

很多人在平時的時候一定都是有吃過龍蝦的, 不過在做龍蝦的時候關鍵就在鹵料上面, 龍蝦鹵水的配方首先需要準備的就是一些香料, 還有辣椒, 因為龍蝦吃辣的才不會太腥, 所以大多數的龍蝦都會做成麻辣或者是香辣的, 可以根據每個人能夠接受辣的程度不同來選擇配料。

一:香辣蝦

材 料 :海白蝦若干, 背脊開邊。 幹辣椒, 花椒若乾薑、蒜切片, 蔥切絲 泡辣椒幾個, 泡薑一塊也切片。

做 法 :

1.鍋內倒入油, 記得要多一些, 比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣, 倒入蝦。

2.炒一會, 放入幹辣椒和花椒, 翻炒, 讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味後, 放入薑蒜片, 泡椒, 泡薑(蔥先不要放)

4.薑蒜香味炒出後, 加入醬油適量, 白砂糖適量, 料酒少許。 快要起鍋時, 放入蔥絲, 翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。

二:茄汁明蝦

原 料:明蝦半斤, 青豆兩勺, 筍絲少許,

生薑, 蔥, 糖番茄醬, 生粉鹽、味精適量。

做 法:

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹, 筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋, 下油, 爆香薑及蔥, 放入明蝦兩面煎至金黃五層熟, 加入料酒, 鹽, 少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃, 即可上盤。

3、燒紅鍋下油, 筍絲及青豆翻炒加鹽,

味精, 濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊, 便可食用。

三:油爆大蝦

材 料 :活大河蝦:350克, 醬油:20克, 蔥段:2克, 醋:15克, 白糖:25克, 熟菜油:500克, 紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)

方 法 :

1、 將蝦剪去鉗、須腳, 洗淨瀝幹水。 (一定要洗乾淨, 要不影響食欲)

2、 炒鍋下菜油, 旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),

將蝦入鍋用手勺不斷推動, 約5秒鐘即用漏勺撈起, 待油溫回升到八成熱, 再將蝦倒

入複炸10秒鐘, 使肉與殼脫開, 用漏勺撈出。 (注意危險, 別燙著)

3、 將鍋內油倒出, 放入蔥略煸, 倒入蝦烹入紹酒, 加醬油(不要太多, 多了影響蝦的顏色, 不美觀)、白糖及少許水, 顛動炒鍋烹入醋, 出鍋裝盤即成。