營養飲食

五香鹵水配方有哪些?

平時想要做一些不同口味的美食, 自然比較受歡迎的除了香辣的味道, 還有就是五香鹵水, 這是比較受歡迎的, 一般在做的時候需要用到的是高湯, 還有一些香葉和冰糖等等做好的五香鹵水可以用來做五香雞。

八角2個 桂皮1小塊

小茴香1小撮 花椒10粒

白豆蔻2個 草果1個

香葉3-5片 幹辣椒5-10根

老薑一塊 香蔥5根

鹽5克 高湯1000克

老鹵水1000克 冰糖70-100克

沸水100克 沙拉油25克

自製鹵水的五香鹵雞的做法步驟

調料:

八角2個, 桂皮1小塊, 小茴香1小撮, 花椒10粒, 白豆蔻2個, 草果1個, 香葉3-5片, 幹辣椒5-10根, 以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包, 比自己配更方便

雞放入沸水中焯燙後撈出, 沖洗掉表面的浮沫, 備用。

3. 炒糖色:冰糖70-100克, 沸水100克, 沙拉油25克

開火熱鍋, 放入油滑鍋。 加入冰糖, 調小火, 不斷攪拌。 待糖液由翻大泡變成翻小泡, 直至小泡也慢慢消失, 糖液變成深紅色時, 倒入100克沸水攪勻, 即成糖色。

薑洗淨拍破, 香蔥洗淨挽結。

鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水, 放入薑、蔥、鹽, 再放所有香料, 燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時, 即成新鮮鹵水。

將處理好的雞, 皮朝下放入。

蓋上蓋子, 煮至再次沸騰時轉最小火, 燜40-60分鐘。

如果雞上色均勻,

用筷子輕易可以戳穿, 就表示鹵好了, 關火。

蓋上蓋子, 讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後, 用筷子夾出, 涼了之後再斬成塊即可。

小貼士

tips:

**炒糖色時, 要熱鍋涼油, 用小火慢炒, 糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻, 否則再繼續炒的話, 糖色會變苦。

**鹵料中的各種香料,

如果大家覺得配起來麻煩, 可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料, 每次用的時候就剪開一小包, 非常方便。

**鹵水中最好不要加醬油來調色, 因為醬油久煮會有酸味, 影響最後鹵菜的味道, 甚至會影響老鹵水的品質。 鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的, 所以不用擔心鹵菜成品的顏色不好哦。