如何製作酸菜
酸菜分佈在我國全國各地， 尤其是在東北和四川這兩個地方酸菜最受歡迎， 而且各給地方的酸菜口味也都有所不同， 四川的酸菜最有特點， 口味是以酸辣為主的。 很多人之所以喜歡吃酸菜， 是因為酸菜本身就是一種開胃小菜， 它作為調料來使用的時候具有非常不錯的開胃效果。
現如今， 酸菜已經成為了我國的一個美食標誌， 而且它不年審也含有比較豐富的維生素和有機酸， 這對於保護我們身體的健康也有一定的作用， 不過要說起酸菜的製作方法， 各個地區其實都有所不同。 具體如何製作酸菜方法如下：
做法
1.大白菜買來之後去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗乾淨待用
注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什麼的都不可以有油,不然大白菜會腐爛
2.大白菜對半切開
3.鍋裡放冷水燒開,燒水的同時清洗醃菜容器
4.撈出來的大白菜放在一邊晾著,繼續燙其他的大白菜
6.全部燙好之後,等白菜晾涼了,把醃菜袋子套在大桶裡,然後把白菜碼到大桶的塑膠袋裡,儘量碼得均勻點,
7.碼好之後,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內蓋,(沒有的話不放也可以,)然後放水進去,(我直接用水道水)， 水漫過白菜之後,紮緊塑膠袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之後就可以吃了.注意:水漫過菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發酵,而壓上石頭就是為了防止菜醃到後來漂到水面上導致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.
補充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面陽臺上,如果朝南的話,儘量找曬不到太陽的地方才好.
學會了如何製作酸菜的方法之後， 希望您可以製作出美味的酸菜， 不過酸菜如果是醃制時間過長的話， 很容易會產生過多的亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽如果是食用才超標的話， 則會引起癌症的發生， 因此食用酸菜一定要注意保證它的品質， 醃制時間不要過多才是。
