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谷雨藥膳調養食譜

常用藥膳:

參蒸鱔段:

[配料]鱔魚1000克, 黨參10克, 當歸5克, 熟火腿150克, 食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量, 清雞湯500克。

[做法]黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用;鱔魚剖后除去內臟, 清水洗凈再用開水稍燙一下撈出, 刮去粘液, 剁去頭尾, 再把肉剁成6厘米長的段;熟火腿切成大片, 姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內入清水, 下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后, 把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出, 裝入湯缽內, 將火腿、黨參、當歸、放于面上, 加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽, 再灌入雞湯, 用綿紙濕浸封口, 上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止, 取出啟封挑出姜、蔥加入味精,

調味即成。

[功效]溫補氣血, 強健筋骨, 活血通絡。 多用于風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

菊花鱔魚:

[配料]粗活鱔魚1斤(兩條), 白糖2兩, 番茄醬1兩, 干淀粉1兩, 黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量, 花生油2斤。

[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內臟, 去骨去皮, 切成2寸5分長片塊, 用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短), 再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來, 然后再逐個排上干淀粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內, 加適量水調成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱, 鍋內倒油1斤, 燒至八成熱, 將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色, 撈出裝盤, 鍋內留少余油, 投入蒜泥煸炒出香味, 倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油, 起鍋澆在菊花魚上即成。

[功效]補虛損, 除風濕, 強筋骨。 對體虛乏力, 風寒濕痹, 痔瘡等患者尤為適宜。

三色湯:

[配料]黃豆芽2兩, 姜絲20克, 紅大椒1個, 植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

[做法]將油鍋燒熱, 下黃豆芽煸炒幾下, 放入白醋炒至八分熟, 出鍋備用;將鍋內放入雞湯, 姜絲, 燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后, 將黃豆芽、鹽、入鍋, 再用濕淀粉勾芡, 淋上麻油出鍋即成。

[功效]祛風除濕, 活血通絡。 對筋骨拘攣, 腰膝疼痛者更為適宜。

注意:風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫熱助火之品。