營養從“頭”說起

如今， 嚼食雞頭鴨頭、品嘗魚頭湯羹已受到越來越多的食客青睞。 原因就在於它們不僅味道鮮美， 肉質滑嫩， 還含有十分豐富的營養成分。 那麼， 怎樣吃“頭”才能吃出健康呢？

健腦美容又補鈣

現代醫學研究證實， 雞鴨魚等動物大腦富含的磷脂可以營養人的腦神經細胞， 具有維持、改善和提高思維記憶等健腦作用。 魚腦中還含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA， 這兩種物質除了對大腦細胞具有營養作用外， 還有軟化血管、降低血脂、預防心腦血管疾病、延緩衰老的作用。 雞鴨魚頭部富含蛋白質， 主要來源於頭面部肌肉、動物表皮、雞冠等部位。 特別是魚皮中膠原蛋白含量較高， 對修補機體組織、抗衰老、美容皮膚十分有益。 此外， 雞鴨頭骨骨質較薄， 經加工烹調， 容易咀嚼， 有利於補充礦物質鈣。 雞鴨魚頭還有藥用價值， 如鴨頭能治面赤、喘息、小便短忽等症。

魚頭熬湯 雞鴨醃制

魚頭多加工為湯羹類， 吃魚喝湯。 雞頭、鴨頭可以鹽為主， 配以其他輔料醃制後， 再用鹽水清燉， 製成鹽水鴨（雞）頭。 經紅燒或醬制後， 骨酥肉爛， 當然還可依個人口味製成桂花味、麻辣口味。

食品衛生莫忽視

因為動物頭部血管神經十分豐富， 容易蓄積一些毒素， 如污染水域或植物裡的農藥化肥、飼料裡添加的化學物質都可隨攝食進入動物體內。 同時， 加工出售食品的場所不符合食品衛生法要求， 這些都會帶來安全隱患。 所以， 購買雞鴨魚頭時， 要去正規、有監管的市場， 注意是否為正規的飼養加工場所生產， 不要隨便在街頭路邊購買。 食用這類食物要特別注意新鮮， 一是原料新鮮才能保持口味鮮美， 二是加工後及時食用，

特別提醒：雞鴨魚頭雖然是營養豐富、老少皆宜的食品， 但需注意由於動物大腦中含嘌呤、膽固醇較高， 所以有痛風、血尿酸高、血脂高的人群要少食或不食