營養飲食

要想補維C?多吃酸味食物

維生素c還能解毒, 具有抵抗細菌和病毒感染的能力。

人體一旦缺乏維生素c, 就會使成膠物質減少, 從而導致傷口不易癒合、長骨骨骺與骨幹稀疏、關節腫脹以及毛囊角化、齒齦發炎出血、牙齒鬆動等症狀。

由於毛細血管管壁脆性增加, 患者全身可有廣泛的出血點, 人們稱之為“壞血病”。 航海員、長期在乾旱沙漠地區工作者, 久不食蔬菜和水果, 常會患此病。 有些偏食的小孩, 不吃蔬菜和水果, 亦會患此病。

科學研究證明, 維生素c在人體內不能自己合成, 必須靠進食供給。 正常人需要量為每日75毫克, 有缺乏現象時, 可增加至200~300毫克。 除補充維生素c製劑外, 膳食中宜多採用富含維生素c的食物。 各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、柳丁、檸檬、番茄以及各種新鮮綠葉菜, 都是維生素c的良好食物來源。 動物性食物中含維生素c較少。

維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素。

它的性質極不穩定, 一不注意很容易氧化而被破壞。 維生素c不僅怕光、怕熱、怕堿, 而且還怕銅器、鐵器, 所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋, 而應當選用鋁鍋。 植物的組織中含有抗壞血酸酶, 植物性食物放置時間過長, 維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。

所以, 蔬菜、水果以新鮮者為好。 在烹製中應注意:蔬菜應先洗後切, 切碎後應立即下鍋, 並且最好現洗、現做、現吃;烹調宜採用急火快炒的方法, 這樣可減少維生素c的損失。 維生素c在酸性環境中較穩定, 如能和酸性食物同吃, 或炒菜時放些醋, 可提高其利用率。